燒烤什么時(shí)候加白酒最好，做燒烤時(shí)腌的時(shí)候加半小勺白酒和油效果會(huì)使怎么的

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進(jìn)不去肉里面，只要烤的時(shí)候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問，請(qǐng)追問。

個(gè)人口味的問題

燒烤配白酒還是啤酒 燒烤配白酒還是啤酒？夏天到了，很多人都會(huì)約上朋友一起去吃燒烤，而聚餐吃燒烤肯定少不了喝酒，我們國(guó)家的酒文化還是頗有說法的，酒的品種也有很多，那么燒烤配白酒還是啤酒好呢？ 燒烤配白酒還是啤酒1 吃燒烤時(shí)，看個(gè)人選擇喝什么酒，下面是喝啤酒、白酒、紅葡萄酒的區(qū)別： 1、 喝白酒易感到熱，易出汗；白酒可殺菌； 2、 啤酒的酒精含量低，但需注意燒烤比較油膩，和冰啤酒一起容易鬧肚子； 3、 紅葡萄酒配燒烤符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化；但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，需特別注意。 有的人說：當(dāng)然是冰啤酒加火鍋燒烤，喝特別過癮。 也有人說：喝白酒，白酒開胃消食，夏天喝白酒養(yǎng)生 更有人說：既然糾結(jié)，那就兩個(gè)都喝，混在一起喝，什么煩惱都沒有。 其實(shí)，搞清楚兩者的區(qū)別，就知道到應(yīng)該怎么喝，弄懂再喝好處多。 區(qū)別①：酒水度數(shù) 一般來(lái)說，白酒的酒精度數(shù)在40°以上，而啤酒的酒精度數(shù)只在3°左右，如果你喝2兩53°的白酒，就相當(dāng)于喝4罐500ml的啤酒，這中間可以說是隔了一條大路的距離。 更重要的是如果出去喝啤酒，要喝幾箱啤酒才能發(fā)泄完內(nèi)心當(dāng)中的情緒，而且喝啤酒的上廁所程度比白酒要頻繁，所以從這點(diǎn)上來(lái)說，夏天喝白酒比喝啤酒好。 區(qū)別②：釀造工藝不同 白酒是蒸餾酒，主要成分是乙醇，還有部分雜醇油，而啤酒是經(jīng)過酵母發(fā)酵而成，酒中所含成分較多，比如二氧化碳、無(wú)機(jī)鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)等。 區(qū)別③原料和口感不同 白酒釀造的原料主要是糧食加水進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀造而成，由于原料和釀造工藝不同，所釀出的酒香型不同，就拿這幾款香型不同的酒來(lái)說： 清香型—黃蓋玻汾 清香型白酒，采用高粱，大麥和豌豆為原料，以傳承古法技藝，配固態(tài)地缸分離發(fā)酵法釀制，其特點(diǎn)講究“一清到底”。 黃蓋玻汾將汾酒“一清到底”的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，酒液清澈透亮，色澤溫潤(rùn)，酒香怡人，入口綿甜，甘冽，清香純正的氣息在唇齒間縈繞，飲后舒適，全身通暢。 醬香型—漢董大師酒 醬香型白酒聞香純凈，醬香幽雅突出，層次感分明，香味協(xié)調(diào)，酒體干凈飽滿，以貴州酒為代表。 漢董大師酒產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，因酒廠前期疏于宣傳，導(dǎo)致名氣不大，但是酒質(zhì)上乘，在當(dāng)?shù)仡H負(fù)盛名。 以貴州當(dāng)?shù)氐男〖t梁和優(yōu)質(zhì)小麥為原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，大曲坤沙工藝釀造，整個(gè)過程一絲不茍。其酒精含量為53度，雖然有點(diǎn)高，但是喝著不辣口，不暴喉，酒體細(xì)膩幽雅，醬香突出，一口下去滿口生香，讓人喝了還想喝。 濃香型—五糧特曲 濃香型白酒濃香較明顯，而在我國(guó)濃香型白酒的代表就是川系酒，比如五糧液，以高粱、大米、糯米等5種糧食為原料，加古法工藝釀造而成，酒性較烈。 五糧特曲屬于五糧液公司的腰部產(chǎn)品，以獨(dú)特的復(fù)合細(xì)膩口感贏得中端市場(chǎng)消費(fèi)者的喜歡，酒液無(wú)色透明，酒體香氣馥郁，各味諧調(diào)，聞香曲香，窖香，陳香明顯，香氣豐富濃郁，直撲鼻面，入口綿柔甘冽，落口微苦，咽下喉余味回甜。 啤酒是以大麥芽和酒花以及水為原料，口感入口微苦，帶有淡淡的酸甜味，但并不明顯，如果喝到劣質(zhì)啤酒可能連味都沒有就跟喝水一樣。 區(qū)別④：給身體帶來(lái)的影響 啤酒，喝了之后會(huì)有很強(qiáng)的飽腹感，且熱量較大，雖然酒精度不高，可以一次就喝好幾罐。但是經(jīng)常喝大量啤酒，極易形成“啤酒肚”，再說白酒，雖說價(jià)格比啤酒高，但是只要控制好飲用的量，會(huì)有緩解疲勞，開胃消食的效果，一定程度上，對(duì)身體是有益的.。 了解了兩者的區(qū)別，想必就不用糾結(jié)了吧，選哪種已經(jīng)很明確了。 燒烤配白酒還是啤酒2 吃燒烤喝白酒還是啤酒 都不建議喝，最好喝一些綠豆汁、果汁等飲料。 燒烤食品大多為海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風(fēng)的重要因素，如果同時(shí)進(jìn)食燒烤和啤酒，將使患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)大增。 在燒烤過程中，不但會(huì)產(chǎn)生"苯并芘"等致癌物質(zhì)，而且肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解會(huì)產(chǎn)生基因突變，產(chǎn)生致癌物。而飲酒會(huì)使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收，加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。 因此喝啤酒時(shí)應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實(shí)在想吃，可同時(shí)吃一些新鮮蔬菜水果、海白菜、海帶、紫菜等，降低副作用。 白酒和燒烤能一起吃嗎 為了健康著想，不建議一起吃。 燒烤的過程中本身就會(huì)降低食物中蛋白質(zhì)的利用率而且會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而如果是在吃燒烤的時(shí)候在喝白酒的話，酒精會(huì)導(dǎo)致消化道的血管擴(kuò)張并且降低肝臟的解毒功能，降低身體的免疫力。 吃燒烤喝白酒的危害 1、吃燒烤的時(shí)候喝白酒很容易使人的皮膚受到影響。晚上吃燒烤喝白酒后很容易影響晚上正常的睡眠，而使皮膚得不到正常的自我修復(fù)。另外燒烤中含有的大量的毒素容易堆積體內(nèi)，酒精又會(huì)影響肝臟的解毒功能，表現(xiàn)出來(lái)就是皮膚粗糙暗黃。 2、吃燒烤的時(shí)候喝白酒會(huì)增加身體肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。燒烤的熱量本身就比較高，而白酒同樣屬于高熱量的食物。特別是在晚上去吃燒烤喝白酒的話，晚上身體的耗能減少，這些因素都會(huì)使人越來(lái)越胖。 3、吃燒烤的時(shí)候喝白酒很容易使身體上火。燒烤是經(jīng)過寄貨燒烤而成的，食物的性質(zhì)偏熱性，屬于辛辣刺激性食物，如果是再喝白酒的話，會(huì)使刺激性變大，身體內(nèi)環(huán)境平衡被打破容易上火。 4、吃燒烤的時(shí)候喝白酒很容易使患上現(xiàn)代病。燒烤中的高脂肪、高熱量會(huì)誘發(fā)高血壓、糖尿病、細(xì)血管疾病，而白酒會(huì)使血管擴(kuò)張，熱量攝入過量，而使人患現(xiàn)代病的風(fēng)險(xiǎn)加大。 吃燒烤后吃什么可以幫助排毒 燒烤通過熏烤會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，長(zhǎng)期吃燒烤，會(huì)有增加身體的患病幾率，燒烤對(duì)腸胃的影響是最大的，吃完燒烤以后可以多吃一些富含維生素的食物，可以健脾和胃，幫助消化，還可以排出體內(nèi)的有害物質(zhì)。 比如吃完燒烤以后可以適當(dāng)?shù)某砸粋€(gè)梨子或者是蘋果、橙子。正平常不要吃一些辛辣刺激性，熏烤的食物，多吃一些新鮮的蔬菜水果，飲食清淡一些。 燒烤配白酒還是啤酒3 燒烤是夏天不可錯(cuò)過的美食，也是家人朋友聚餐的飲食。又是聚會(huì)又是燒烤，那必然少不了來(lái)一瓶搭配燒烤的葡萄酒。市面上很多葡萄酒被冠以“燒烤較佳搭檔”的稱號(hào)，這些酒大多口感剛勁，但不夠解渴，含有了太過濃郁的水果味和粗糙橡木味，且酒精度較高。因此，燒烤搭配口感剛勁的葡萄酒并不是較佳選擇。 燒烤配酒新主張 要說燒烤到底應(yīng)該喝什么酒，那要看烤的是什么。倘若你要烤海鮮，那就應(yīng)該選擇比高酸度白葡萄酒的口味更加剛勁有力的酒;若是烤肉，就需要飲用可以緩解口中油膩感的葡萄酒。溫馨提示，煙熏食物一般咸味較重，而且吃過以后味道會(huì)在唇齒間留存一段時(shí)間，那么一瓶輕快、高酸度的葡萄酒會(huì)幫你清除口中的余味，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。 如果你實(shí)在拿不定主意該選哪個(gè)，那就直接喝起泡酒好了，還有香檳(Champagne)、開普山起泡酒和其它起泡酒任你選擇。 心動(dòng)不如行動(dòng)，不妨多多嘗試，總有一款適合你。 關(guān)于酒如何與燒烤搭配呢，上面我已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，葡萄酒的搭配也是有很大的學(xué)問的，不能隨便的搭配，也不能失去它的口感，所以說喝葡萄酒需要注意的問題還是有很多的，我們平時(shí)的時(shí)候要注意這些問題，以免對(duì)健康不利。

添加酒精時(shí)不能帶火操作，因?yàn)榫凭珮O易揮發(fā)、燃燒。要先滅掉火，但是不能直接吹滅，應(yīng)該用蓋子之內(nèi)的東西隔絕空氣滅火再說現(xiàn)在外面各大燒烤，火鍋店已經(jīng)不建議用明火了，這樣多少會(huì)有點(diǎn)危險(xiǎn)。

1、水打濕棉被，覆蓋燒烤爐隔斷空氣，酒精沒有氧氣的助燃就滅了。2、使用大量的沙土進(jìn)行覆蓋隔斷空氣，酒精沒有氧氣的助燃就滅了。3、使用滅火器干粉或二氧化碳的。不能用水和泡沫滅火器。

料酒就是黃酒 北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黃酒） 而南方人恰恰相反 不同的菜肴，放 的酒是不一樣的 作用大多相同，相類，就是去處材料（比如肉和魚）的腥味

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)，加熱溫度較低，一般開時(shí)就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。

用調(diào)料奄出來(lái)再烤

我自己的一些經(jīng)驗(yàn)，也許地域不一樣但是希望能幫的上你。調(diào)料是鹽、味精、五香粉、胡椒粉、自然、小茴香、色拉油、羊油。燒烤應(yīng)該注意的是要注意衛(wèi)生和口味，首先要干凈才可以，腌味要到位?？镜臅r(shí)候要烤熟但是不能烤老，這就是絕對(duì)有技術(shù)含量的。剩下的要摸索了。。。。。什么量一定要大。環(huán)境一定要好。對(duì)客人一定要客氣等等下面我在復(fù)制點(diǎn)給你希望你能用的上各種燒烤調(diào)料介紹 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。 胡蘿卜醬：胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。 豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。 番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。 甜面醬：甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。

調(diào)料可以分成蜜糖和腌制香料。腌制香料在腌制的時(shí)候放，蜜糖在食物燒烤燒得差不多熟的時(shí)候搽上，搽完后，再繼續(xù)燒，燒得干一點(diǎn)就行了

燒烤一般快烤好烤干的時(shí)候在放調(diào)料，有些肉制品在烤前都需要腌制一段時(shí)間。燒烤具體做法如下：主料羊肉1公斤 雞翅中1公斤 洋蔥半個(gè) 雞蛋1個(gè) 輔料孜然1兩 辣椒面1兩 鹽少許 料酒適量 1. 羊肉切片 放羊蔥碎 蔥碎 少許料酒 與雞蛋打散 拌勻2. 腌制40分鐘3. 放少許料酒 花椒粒 雞蛋液拌勻 與羊肉一樣，腌制40分鐘 放點(diǎn)醬油烤出的色澤更好4. 串串，羊肉串 每串上保持有一塊肥肉，這樣出油 而且出味更香，我平時(shí)是不吃肥肉的，但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的~5. 串好的肉串 自己家做，干凈衛(wèi)生 而且用料非常足~6. 串好的烤翅~7. 拿到露臺(tái)上做準(zhǔn)備工作~8. 外面買的無(wú)煙煤 等炭燒成灰色時(shí)火候正好~9. 放火上烤，要勤翻面~這時(shí)五成熟時(shí)的樣子 把油都烤出來(lái)了~自己在家吃少放點(diǎn)油，甚至可以不放，~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟時(shí)放孜然 快熟時(shí)放鹽 再放點(diǎn)孜然 辣椒面 因?yàn)檫吙具吋恿?所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出來(lái)的太干，自己做出的烤翅外焦里嫩，火候非常到位~

肉類一般都要先用鹽，料酒 ，生姜，老抽，味精，白糖，蔥段腌制幾個(gè)小時(shí)入味。（如果烤的時(shí)候摸蜂蜜就不要放白糖咯） 烤的時(shí)候到5成熟的時(shí)候（也就是表面開始流油）可以撒上辣椒份，孜然分 蔬菜的話烤到蔫了就可以加調(diào)料了

除了腌制的那部分，其余的都在熟透了后再弄調(diào)理，還有一些液體狀的調(diào)料可以在燒烤的過程中加一些上去。

除加一些常用的配料再在腌好的肉食上加點(diǎn)蜜糖味道不僅香甜還能降火.

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖?！　≌{(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制?；饎?shì)控制： 不同型號(hào)的燒烤爐會(huì)有不同的火勢(shì)控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋果爐和柱形爐通常會(huì)帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門片即可獲得理想的燒烤溫度。 對(duì)于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢(shì)自然會(huì)削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長(zhǎng)的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢(shì)和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢(shì)的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。 健康忠告：當(dāng)木炭剛開始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開始燒烤！

油、糖(蜂蜜)、烤肉醬（燒烤醬、醬油、花生醬四選一、二）、甜辣醬（番茄醬、辣椒粉）、孜然粉、海鮮粉.這些是烤的時(shí)候刷在上面的. 淹的話,有醬油,醋,料酒就行了.

1、羊腿肉洗凈后，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚； 2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上； 3、烤箱預(yù)熱好，200度烤20－30分鐘（時(shí)間根據(jù)羊肉大小來(lái)定） 材料： 羊肉200g（最好帶點(diǎn)兒肥滴）、竹簽。 A：孜然粉一茶匙、辣椒粉半茶匙、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鹽一茶匙。 B：孜然粒適量。色拉油少許 做法： 1、羊肉切成1cm見方的小塊，把A材料和羊肉混合均勻腌制半小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)入味兒，我怕人家等著急……）。 2、把腌好的羊肉用一茶匙油拌勻，穿在竹簽上。

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時(shí)候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動(dòng)物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

都可以家的，只要不覺得難吃

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。 黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調(diào)味，所以了解不同酒的特點(diǎn)就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時(shí)候可以適量放一些。2、紅酒：?jiǎn)螌幒扛撸脱笫[牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時(shí)用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。