白酒品評(píng)鑒別主要通過(guò)4個(gè)方面對(duì)白酒的嗅聞方法。通過(guò)觀、聞、品、評(píng)四部曲，來(lái)全面的品鑒醬香型白酒，中國(guó)的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國(guó)白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒(méi)有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無(wú)傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
1、白酒品評(píng)分哪幾種呢？如何品評(píng)？
白酒品評(píng)鑒別主要通過(guò)4個(gè)方面對(duì)白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，
所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣，一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞，聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小，
（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞，對(duì)酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。
先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次，將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味，舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。
2、好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
中國(guó)的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說(shuō)的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說(shuō)的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒，另外中國(guó)白酒分12種香型。上述這些白酒都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)由各項(xiàng)理化指標(biāo)組成，例如酸、酯、醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標(biāo)更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對(duì)口感方面的檢測(cè)卻不夠詳盡，
3、如何提高醬香白酒的品評(píng)技巧？
通過(guò)觀、聞、品、評(píng)四部曲，來(lái)全面的品鑒醬香型白酒。第一步觀色，輕舉酒杯，對(duì)光凝視，醬香酒體呈微黃，周身泛出晶瑩的琥珀色，輕輕晃動(dòng)酒杯，酒絲勻稱的掛在杯壁上。第二步聞香，閉目深嗅，細(xì)細(xì)體味，醬香酒中多達(dá)百余種芳香物質(zhì)，層次豐富的香氣，撲鼻而來(lái)，形成前香和后香，乃至空杯留香。第三步細(xì)品，杯中倒入少許醬香酒，張合嘴唇，細(xì)細(xì)品味，酒體四散開(kāi)來(lái)，口舌生津，順滑過(guò)喉，醇厚綿長(zhǎng)。
4、酒企的白酒品酒員應(yīng)具備什么條件？
根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)品酒員的考評(píng)要求，一個(gè)合格的品酒員通常應(yīng)當(dāng)具備以下條件，1、要有較高的評(píng)酒能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)，特別是要在基本功上下功夫，不斷提高自己的白酒檢出力、識(shí)別力、記憶力和表現(xiàn)力。2、要有一定的專業(yè)技術(shù)和白酒生產(chǎn)的基本知識(shí)，這主要包括與白酒有關(guān)的所有專業(yè)知識(shí)和生產(chǎn)常識(shí)。3、要有健康的身體，
白酒的品評(píng)是利用人的感官對(duì)白酒的色、香、味、格進(jìn)行綜合評(píng)判，如果人的感官出了問(wèn)題，肯定不會(huì)做出正確的評(píng)判。因此，品酒員一定要具有健康的身體，以確保感官的敏銳性和準(zhǔn)確性，4、要有一定的職業(yè)道德，品酒員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)道德水平，在實(shí)踐中要秉著客觀、公正的原則，實(shí)事求是地做出評(píng)判，我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。