醬香白酒用的是高溫大曲，而老白干香型白酒用的是中溫曲。醬香白酒一般用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t櫻子高粱和小麥，而老白干香型白酒的原料一般用的是高粱，就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來(lái)釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。
1、什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無(wú)窮，醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒，
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表，而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂(lè)，簡(jiǎn)單，明快。它在制曲方面以小麥為主，濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表。因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津，
2、醬香型和老白干香型白酒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好喝？
這兩種香型的白酒，區(qū)別在于他們的釀造工藝不同：原料不同，用曲不同。原料上：醬香白酒一般用的是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t櫻子高粱和小麥，而老白干香型白酒的原料一般用的是高粱，用的酒曲不同：醬香白酒用的是高溫大曲，而老白干香型白酒用的是中溫曲。醬香型：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒、禮臺(tái)酒、郎酒、湟金夢(mèng)、貴海酒、醬窖3721酒、茅臺(tái)白金金質(zhì)酒為代表，屬大曲酒類，
其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可），
主要營(yíng)養(yǎng)成分：易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小。主要原料：高粱、小麥，老白干香型于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)，其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤(rùn)料；不添加母曲；曲坯成型時(shí)水分含量低(30%～32%)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。
3、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？
中國(guó)白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見(jiàn)的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說(shuō)最好的原料還是高粱，你看中國(guó)八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主，高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺(tái)酒收購(gòu)我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧一斤高達(dá)4.5，主要是用來(lái)釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺(tái)就是坤沙酒質(zhì)，原料就是我們當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱。
那我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當(dāng)?shù)氐母吡活w粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍，這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)。
