剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味，關(guān)于純高粱釀出來的酒如何降低苦味有以下幾點(diǎn)建議，可以具體問題具體分析。
1、原漿白酒存放多久才沒有苦味？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，對于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經(jīng)過任何勾兌處理的原酒，原酒本身因?yàn)榧Z食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味，
純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質(zhì)會相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應(yīng)，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味，而導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多。這個(gè)過程通常至少需要半年以上的時(shí)間才可以，而且大家需要明白一個(gè)道理，純糧酒一定會帶有一點(diǎn)苦味，即便是經(jīng)過長時(shí)間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點(diǎn)，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
2、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用，4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
3、純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點(diǎn)，有苦味的酒是正常的，因?yàn)榘拙票旧砭途哂兴崽鹂嗬睗?種味道，那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊，為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實(shí)白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時(shí)候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個(gè)不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感，這樣做有兩個(gè)好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因?yàn)槲覀兊膬r(jià)格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌，
不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因?yàn)樗麄兌紩诶镞吿砑邮称诽砑觿?，香精甜蜜素等等，現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實(shí)這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進(jìn)行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因?yàn)橄憔莻€(gè)味道實(shí)在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
4、如何自己釀酒？純高粱釀出來的酒如何降低苦味？
其實(shí)釀酒是個(gè)技術(shù)活，三言兩語是很難說清楚的，要是自己不會釀的話建議先學(xué)習(xí)一下，要是自己已經(jīng)會釀酒了，只是釀出來的酒不好喝有些雜味什么的，建議可以進(jìn)行一下釀酒技術(shù)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和勾調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)。酒發(fā)苦的原因，首先需要說明一點(diǎn)，純糧釀造的酒，特別的是白酒剛開始都會帶點(diǎn)苦，隨著時(shí)間推移它的苦味會越來越淡直至消失。
