1,想開一家釀高粱白酒作坊但不知道怎么才能打開銷路求專家指點(diǎn)
產(chǎn)品要質(zhì)量穩(wěn)定,每次賣的高粱酒要保持一致性。買酒的朋友有回訪,聽聽他們的聲音,做到持續(xù)改進(jìn)。與周邊的超市、飯店、專賣店合作或自主經(jīng)營。
你好!做散裝白酒只能走市場(chǎng)!跟菜市場(chǎng)的小賣部合作!僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
2,艷陽春60度高粱酒磨口瓶如何打開瓶蓋
這個(gè)品牌只要用力擰開然后就可以了,它里面只有一個(gè)小塞,去掉他就行。
3,高梁酒怎么做
高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。
4,高粱酒怎么釀
高粱酒怎么釀,釀酒步驟,高粱酒煮高粱的方法步驟
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5,高梁做酒怎么煮開花快
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
6,家里高粱酒的釀造方法 傳統(tǒng)高粱酒如何釀造
1、食材:高粱100g。 2、高粱要求無霉變、無蟲蛀、無異味,沒有農(nóng)藥殘留的高粱,一般為紅色高粱,白色高粱單寧含量低,做酒香味較差。高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱,軟質(zhì)高粱吸水好,容易糊化;硬質(zhì)高粱淀粉含量高,吸水稍差,生產(chǎn)時(shí)要注意。 3、浸泡:水溫85-90℃,浸泡的水要淹過高粱15-20厘米,浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次,讓高粱充分浸泡,浸泡時(shí)間到后,放掉泡糧水。 4、蒸煮:在酒甑低放一層粗糠,均勻撒上高粱,開大火進(jìn)行蒸煮,蒸煮時(shí)間1-2小時(shí),蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心,外微開花,保證高粱完全熟透。 5、打量水:就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分,水溫在80℃以上,越高越好,一般要用開水,加水量做到高粱吃水透徹,不外流為準(zhǔn)。 6、堆積:打量水后,在地板上堆積20-30分鐘,目的讓高粱充分吸水,保證水分充足,便于糖化。 7、降溫:堆積時(shí)間到后,開始降溫,可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫,要做到溫度均勻,溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃夏天越低越好,加曲。 8、加曲:加曲量0.8—1.2%,不同的小曲用曲量不一樣,加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻,攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲,目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小時(shí);非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。 9、發(fā)酵:加曲,攪拌均勻后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵,發(fā)酵溫度28-38℃,最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度,溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開,避免空氣進(jìn)入,雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。 10、蒸餾:把酒甑清洗干凈,土灶蒸餾要放足底鍋水,蒸汽蒸餾不用放底鍋水,在隔層上鋪一層(3-5cm)清蒸過的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠(稻殼,用量3-5%),使酒醅疏松,便于蒸餾時(shí)蒸汽流通,提高蒸餾效率。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上,做到輕、松、均、薄、準(zhǔn),不能、壓緊,上完后,蓋上酒甑蓋子,把水封槽補(bǔ)足水,開始進(jìn)行蒸餾。控制冷卻水的流量,保證酒的溫度在20-25℃,酒溫過高,酒份揮發(fā),產(chǎn)量減少;酒溫過低,低沸點(diǎn)物質(zhì)不能揮發(fā),質(zhì)量差。酒開始下滴時(shí),根據(jù)下料量的多少?zèng)Q定接酒頭(一般1000Kg料接酒頭500-700ml;500斤以下的原料接酒頭100-200ml,酒頭含有甲醇,不能飲用),控制冷卻水接酒,到25-30度去尾,尾酒單獨(dú)存放,下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。
7,釀高梁酒如何蒸煮
經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量供貳垛荷艸沽訛泰番駿的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對(duì)原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。百度知道
8,高粱怎樣釀酒
高粱怎樣釀酒高粱酒的釀造過程相當(dāng)繁復(fù),細(xì)微地每一個(gè)步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”,釀酒二部分。: 一,制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵,完成制麴工作。麴“,是一種含有麴菌的物質(zhì),麴菌一旦加入蒸米或麥類,高粱攪和時(shí),就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵,制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?,先要?jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天,必須緊閉麴室門窗,注意保持一定的濕度,以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升,水分也會(huì)快速蒸發(fā),當(dāng)溫度升高到達(dá)攝氏35??40度左右時(shí),應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié),風(fēng)干。在發(fā)酵期間,麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度,隨時(shí)依溫度視狀況翻麴,然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時(shí),中間應(yīng)留空隙,保持空氣的流通才不會(huì)產(chǎn)生蛀蟲。冬季時(shí)儲(chǔ)存大約40天左右,夏季時(shí)儲(chǔ)存相對(duì)地可以縮短時(shí)間,酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后,從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】,如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵,完成制麴工作! 二,釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴,再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主,雖然制酒的原料本是采用高粱,但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾?,因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時(shí)間。高粱浸泡完成后放入鍋中進(jìn)行【蒸煮】,就是俗稱的“蒸高粱飯”,簡(jiǎn)稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋,使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤,蒸煮的時(shí)間大約要二小時(shí)。高粱粒因?yàn)檎糁蟮年P(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透,又黏又稠,再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過程,為了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷卻所需的時(shí)間,此時(shí)可以加入谷殼攪拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱飯混和谷殼,大約需加入37公斤的麴粉,【拌麴】時(shí)可利用拌麴機(jī),使麴粉能夠均勻攪拌。接著,就倒進(jìn)發(fā)酵池中【發(fā)酵】,發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來翻攪,好讓它得以發(fā)酵均勻,所需時(shí)間大約十多天。此種拌麴攪????和的動(dòng)作,稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內(nèi)蒸煮,大約一小時(shí)所蒸出的水氣,將會(huì)順著氣管循環(huán),冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱為“頭鍋“。一個(gè)鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤,同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進(jìn)行“翻糟”工作,發(fā)酵時(shí)間大約十多天,此為再拌麴,再發(fā)酵的動(dòng)作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時(shí)間上大約也是一小時(shí),第二道酒較沒有高粱的雜味,較香,較純,比起知前較順口,稱之為“二鍋頭”,是部分品酒人士的最愛。
高粱被中國的人工種植歷史不算很悠久,現(xiàn)有考古發(fā)掘?qū)嵨镒C據(jù)最早西周。最早見書本是公元3世紀(jì)處東漢末年的博物志,它紀(jì)錄高粱古名,蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以后,很重要一條用它可以釀酒。 長(zhǎng)城以北的人多用高粱碾成米,用來煮飯或熬粥,而長(zhǎng)城以南的人大多把他磨成面粉用來做面條,饅頭,糕。由于高粱含有單寧,含量高的口感有些澀味,所以用做面食人不是很多了。現(xiàn)在一些改良的高粱米在東北有一定銷量,但是價(jià)格不便宜。 高粱還有一種甜高粱,桿里含糖可以達(dá)到10%,可以榨糖。北方有的地方把它當(dāng)作甘蔗吃。我們陜西把這種高粱叫濤數(shù)(就是這個(gè)音,但文字如何寫我沒有查到)。不知道諸位是否吃過甜高粱,小時(shí)候我們那街上就有,5分一大根,嘎吱嘎吱可以嚼老半天。 高粱重要一個(gè)用處,大家可能都知道,做掃把,大家都用過。 現(xiàn)在給大家說高粱兩個(gè)重大用處釀酒和做醋 山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造,國酒茅臺(tái)也用到了高粱,五糧液更不要說。東北漢子就喜歡喝高粱酒,度數(shù)大夠勁。至于釀酒和作醋過程,我不太清楚,一知半解一點(diǎn)。就算都知道說也有泄露廠家之秘密之嫌。順便提一句有一種糖叫高粱飴,用高粱做的,大家可能都吃過。
9,高粱酒怎么做
1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí),期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次,之所以換幾次水,是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí),拌上酒曲,拌曲需要根據(jù)酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來來浸泡生料,然后發(fā)酵熟料用的,用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn),但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi),蒙一層保鮮膜,然后再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。8、高粱發(fā)酵四十五天,可以蒸餾酒了,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)?! ≡谖覈愿吡粸樵险麴s白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料?! ?清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑?,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)?! 〗陙?,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對(duì)原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t?! 「吡壕频尼勗爝^程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
10,怎樣做高粱酒
釀酒過程 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好步驟如下1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí),期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次,之所以換幾次水,是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí),拌上酒曲,拌曲需要根據(jù)酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來來浸泡生料,然后發(fā)酵熟料用的,用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn),但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi),蒙一層保鮮膜,然后再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。8、高粱發(fā)酵四十五天,可以蒸餾酒了,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。更多7條
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對(duì)原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。