事實上，白酒只要保存好是沒有保質期的，并且越放越香。筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時候，對白酒知識了解得很少，也買了一些中度酒，直到今天還有不少，白酒買來前一定要檢查瓶口，如果想整箱保存就不要打開酒箱了。
1、白酒能存放多久？有保質期嗎？
1977年，在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國時期的中山王墓時，找到了兩壺保存完好的“老酒”。考古人員在整理出土文物時，發(fā)現(xiàn)有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏于墓穴東西兩個庫中，該墓地勢較高，室內干燥，沒有積水痕跡。發(fā)掘人員當場將這兩個壺的生銹的密封蓋打開，發(fā)現(xiàn)壺中有液體，一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青；另一種呈黛綠色，
出土時，兩壺都銹封的很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存兩千多年，至今不壞，文物至今保存在河北省文物研究所。兩千多年的酒為何保存完好？為什么有的酒沒有保質期，有的酒卻有明確的保質期，現(xiàn)在的白酒有保質期嗎？存放越久越好嗎？白酒有保質期嗎？我國釀酒歷史已有5000多年，早在5000年前人類還處于新石器文明就開始了釀酒。
在江西省樟樹市內筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器，白酒俗稱燒酒。傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑，利用淀粉質原料（糧谷等），經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成。嚴格意義上，這類酒算不上白酒，
事實上，白酒只要保存好是沒有保質期的，并且越放越香。國家質檢總局和國家標準委規(guī)定：酒精度超過10%vol（10度）的酒精飲品，可以不在包裝上標示保質期，而酒精度數在10%vol以下的必須標示保質期，而我們常見的白酒度數都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是沒有保質期的。因為酒精具有殺菌的功能，酒精是一種有機溶劑，可以溶解細菌的細胞壁，
但是，如果密封不好，酒可能幾周就沒味了，甚至變質。因為酒精有著很強的揮發(fā)性，所以古人才講酒香不怕巷子深！對于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒，是有保質期的，時間長短和包裝有著很大關系，一般是6個月或者1年，酒為什么越陳越香？目前，市場上一瓶82年的拉菲價值8萬元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒有保質期的，
為什么82年的拉菲最貴？最貴并不代表最好，一方面是因為82年的拉菲最有名氣；另一方面和影視劇的宣傳也有關系，當然也不排除炒作的嫌疑。酒為什么越陳越香？除了勾兌酒之外，不論是什么酒都必須經過發(fā)酵這個步驟，而白酒這些高度酒更是需要蒸餾，所以也叫蒸餾酒。蒸餾的過程中，酒精（乙醇）會發(fā)生化學反應，少部分的酒精會轉變?yōu)槿╊惡退犷悺?/p>
而酒的香氣實際就是醇香和脂香，但是在蒸餾的過程中，脂類的生成微乎其微，醛類到是生成不少，剛釀出來的酒口感并不好，主要是因為醛類和硫醇這兩種物質氣味刺鼻以及酸類物質影響口感。而通常放置半年后，硫醇這種物質就揮發(fā)的差不多了，而醛類通過氧化有生成了酸類物質，酸類物質和醇類再結合就生成了脂類，而存放時間越久脂類也會越多。
2、42℃的白酒可以長期保存嗎？能放多長時間？
白酒按度數劃分，分為三個等級，一是高度酒，50度以上，二是中度酒，40度到50度之間。三是低度酒，40度以下，42℃的白酒屬于中度酒，如果是大品牌的糧食酒，可以肯定地回答你，可以長期保存。你問能放多長時間？我認為如果保存好的話，至少可以保存15年到20年，應該沒有任何關系，筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時候，對白酒知識了解得很少，也買了一些中度酒，直到今天還有不少。
上個月還拿出兩瓶我們當地42度濃香型白酒和朋友暢飲，這瓶酒酒齡有十七年，十七年的歲月入酒，漫長歲月在瓶中的慢慢沉淀，時光就像一位魔法大師，讓酒在瓶中發(fā)生了巨大的變化。開瓶倒杯入酒，舉杯觀色，晶亮微黃；舉杯聞香，香氣醇厚；舉杯入口，綿柔甘冽，順暢無比，不似瓊漿勝似瓊漿；無任何刺激感，飲后臉微紅，不上頭，心里特別舒服。
