一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣，酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀。
1、知道白酒的味道怎么來(lái)的嗎？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無(wú)論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味，今天，就來(lái)了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過(guò)程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)，在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二：甜好的白酒有著綿甜的感覺(jué)，白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
三：苦其實(shí)，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的，很多人會(huì)覺(jué)得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實(shí)少量的苦味，會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣，白酒中的辣味主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感，
五：澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味，白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
2、白酒有香水味好嗎？
您好，很高興能回答您的問(wèn)題，希望我的一點(diǎn)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解能幫助到你，您的問(wèn)題是白酒有香水味了好嗎？首先您應(yīng)該先確定下家里的酒是散發(fā)了哪種香水味，據(jù)我所知，香水是要靠酒精來(lái)做溶劑的，，香水的等級(jí)是靠酒精含量來(lái)分級(jí)的，而且國(guó)外有不少酒味兒香水在出售，也很受人們喜愛(ài)，中國(guó)的瀘州老窖也推出了香水，所以酒和香水是相輔相成的，你家的酒有了香水味飲用應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，如果酒體渾濁就別喝了，不能拿身體健康開(kāi)玩笑。