擴(kuò)展第一，好的壇子是一壇泡菜好壞的關(guān)鍵。來我們一起分享泡菜做法，其實(shí)泡菜很有講究的，禁止，女性朋友七天，不舒服的時(shí)候去撈取泡菜，兩者都容易讓泡菜生花，夏天，天氣炎熱，做點(diǎn)泡菜吃能夠促進(jìn)食欲，并且可以起到營養(yǎng)神經(jīng)的作用，能夠加速腸道內(nèi)廢物的排除；泡泡菜很簡單的方法就是用涼開水放鹽（根據(jù)需要泡的量放鹽），放點(diǎn)花椒（增加香味）、加白酒（防生花變質(zhì)）后放入需要泡的菜，用蓋密封1周左右就可以吃了，記住每次打開拿完及時(shí)封好，不能沾油，以免泡菜變質(zhì)壞掉；但是需要注意泡菜不能吃得太多，吃太多有可能會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)在體內(nèi)堆積過多，容易引發(fā)心腦血管疾病，特別是有三高的患者，不建議吃的特別多，吃少量調(diào)下胃口。
1、泡菜怎么泡才脆？
大家好我是鄉(xiāng)村周二娃：來我們一起分享泡菜做法，其實(shí)泡菜很有講究的！1：泡菜必須講究優(yōu)質(zhì)菜品：比如水蘿卜：大青菜葉子：白蘿卜皮！仔姜！紅辣椒，二荊條子紅辣椒：長豆角：冬不老羅卜，冬不老羅卜可以長時(shí)間浸泡長達(dá)一兩年，它可以制作老鴨湯，還有酸菜系列！2:禁止帶油的筷子進(jìn)入壇子內(nèi)撈取泡菜。3:禁止，女性朋友七天，不舒服的時(shí)候去撈取泡菜，兩者都容易讓泡菜生花！4:講究的朋友，可以把泡菜做得玲離盡致！泡菜制作細(xì)節(jié)，以及流程如下，八角三個(gè)，三耐三個(gè)，草果三個(gè)，桂皮三段，茴香少許，冰糖二兩，白酒一兩，野山椒兩斤帶泡椒水最好，干辣椒段少許一把即可，干花椒少許一把即可，涼白開可根據(jù)壇子大小，鹽，根據(jù)壇子大小適量，以上分享希望能得到大家的認(rèn)可謝謝家人們，請(qǐng)鼓勵(lì)鼓勵(lì)我，由衷之言感謝之恩，
2、泡泡菜加什么會(huì)讓泡菜更香脆？
你好！我是代鳳瓊，非常高興能回答你提出的問題.集色、香、味、型于一體的泡菜，不僅是尋常百姓家的助食美味，并已經(jīng)成為宴會(huì)上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分兩個(gè)問題來作為回答?！疽弧颗莶说南銖哪莵?？腌制泡菜時(shí)，壇內(nèi)的酵解反應(yīng)可導(dǎo)致蔬菜的部分糖類分解成乳酸、酒精、氫氣和二氧化碳，并隨之產(chǎn)熱，所以泡菜壇內(nèi)往往是溫暖的，
壇內(nèi)缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代謝過程中產(chǎn)生乳酸，當(dāng)乳酸濃度上升到千分之八時(shí)，即能抑制不耐酸的腐敗菌，保證泡菜的食用衛(wèi)生，酵解也把蔬菜中的一部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食鹽中的鈉結(jié)合成谷氨酸鈉（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，這是一種醇香物質(zhì)，故使得泡菜鮮香兼?zhèn)?。那先來介紹老鹽水（母水）的制作，
（1）先將壇子清洗后晾干，加酒在壇內(nèi)涮一下（殺菌），倒掉多余酒。（2）壇內(nèi)入純凈水（或是燒開后冷卻的水）1500亳升，加泡菜鹽（專用）120g高度白灑100g，糖（紅糖為好）200g，（3）香料包一個(gè)：草果1個(gè)，八角3個(gè)，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分鐘）冷卻后入壇內(nèi)。（4）第一次入壇菜品：豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小蘿卜，
【二】泡菜的脆。（1）菜定選新鮮的，無蟲洞，無霉變，無爛葉，無黑點(diǎn)的，總之新鮮的（2）洗干凈的菜，一定要晾干水分（帶入生水，就避免不了帶入雜菌）當(dāng)晾曬過的蔬菜入壇后，就會(huì)收到到有香氣和營養(yǎng)的鹽水，（食鹽中往往含有鈣，鈣能促使乳酸菌的生長繁殖，還能與乳酸結(jié)合成乳酸鈣），從而膨脹開來，就會(huì)產(chǎn)生脆感，（3）泡菜也是鈣的良好來源。
第二，泡菜腌制講究\
泡菜中的乳酸能與食物中的鈣結(jié)合成乳酸鈣，乳酸鈣能提高腸道的酸度，有利于鈣的溶解與吸收，所以食泡菜能提高人體對(duì)鈣的吸收及利用率，擴(kuò)展第一，好的壇子是一壇泡菜好壞的關(guān)鍵。標(biāo)準(zhǔn)是1密封性好，不滲漏，2壇沿部位，無缺口，3壇身部位無裂縫，4壇子內(nèi)部無裂縫。5蓋子配套，食品級(jí)材質(zhì)，原生泥漿，內(nèi)外全無釉。