中國(guó)的投資者談到釀酒板塊，經(jīng)常下意識(shí)地認(rèn)為白酒板塊，可見(jiàn)中國(guó)白酒文化之盛，以及中國(guó)白酒企業(yè)的強(qiáng)勁實(shí)力。其中，貴州茅臺(tái)是當(dāng)之無(wú)愧的白酒老大，龍頭中的龍頭，中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
1、都說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的，在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。
酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點(diǎn)為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能用來(lái)溝調(diào)，
溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿(mǎn)三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠(chǎng)，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
2、釀酒板塊的龍頭股有哪些？
中國(guó)的投資者談到釀酒板塊，經(jīng)常下意識(shí)地認(rèn)為白酒板塊，可見(jiàn)中國(guó)白酒文化之盛，以及中國(guó)白酒企業(yè)的強(qiáng)勁實(shí)力，白酒板塊的龍頭，當(dāng)屬茅五洋，劍南春和瀘州老窖，其實(shí)都稍遜一籌。茅臺(tái)主打政界，五糧液定位高端商業(yè)，洋河瞄準(zhǔn)了喝不起茅臺(tái)和五糧液的次高端消費(fèi)群體，這是白酒三大龍頭的品牌定位，這是成為龍頭的基礎(chǔ)。其中，貴州茅臺(tái)是當(dāng)之無(wú)愧的白酒老大，龍頭中的龍頭，
中國(guó)19家白酒上市公司，貴州茅臺(tái)占了總凈利潤(rùn)的一半；因?yàn)橛辛速F州茅臺(tái)，仁懷一躍進(jìn)入中國(guó)城市上市公司市值排行榜前十；茅臺(tái)與帝亞吉?dú)W，對(duì)世界酒王的爭(zhēng)奪已持續(xù)多時(shí)而且，就白酒內(nèi)部龍頭來(lái)看，貴州茅臺(tái)與第二名五糧液的差距越來(lái)越大。倒不是說(shuō)五糧液實(shí)力略遜一籌，而是因?yàn)?，五糧液把更多的精力花在了集團(tuán)業(yè)務(wù)的多元化上，
洋河的成功，有兩點(diǎn)值得稱(chēng)道：地方政府對(duì)特色產(chǎn)業(yè)的整合能力，以及消費(fèi)品對(duì)自身的定位。事實(shí)上，除了白酒，中國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)也值得一提，其中的龍頭當(dāng)屬青島啤酒，擁有百年歷史的青島啤酒雖然體量上小于在港股上市的華潤(rùn)雪花，但盈利能力略勝一籌，斑馬消費(fèi)一直認(rèn)為，中國(guó)啤酒行業(yè)最大的投資機(jī)會(huì)，一直是華潤(rùn)雪花的回A計(jì)劃，所以，燕京啤酒（惠泉啤酒）和嘉士伯準(zhǔn)備出手的西藏啤酒，其實(shí)更值得考慮。