首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒(méi)有關(guān)系。陳釀時(shí)間較短的白酒，酒花就沒(méi)有那么均勻緊密了，可見(jiàn)，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)，通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低，通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響。
1、為什么好多人看白酒好差酒花？什么原理？
1、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度，酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。2、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，
按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒，不過(guò)在酒俠看來(lái)，以上鑒別方法僅僅適用于沒(méi)有任何添加劑的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。在各類酒類添加劑大行其道的今天，僅僅靠酒花來(lái)鑒別白酒優(yōu)劣毫無(wú)意義，
2、醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，見(jiàn)到這個(gè)問(wèn)題感覺(jué)我們大部分的喝酒人還是對(duì)白酒知識(shí)知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)?lái)一些收獲，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒(méi)有關(guān)系。高粱的品種只對(duì)出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響，我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間，我們?cè)谌【频臅r(shí)候有一個(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說(shuō)在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，最開(kāi)始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，可見(jiàn)，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。
大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，大家可以稍微注意一下，通常陳釀時(shí)間久，且沒(méi)有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，而且看起來(lái)賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時(shí)間較短的白酒，酒花就沒(méi)有那么均勻緊密了，陳釀兩年的酒當(dāng)然這也是一個(gè)沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，需要咱們長(zhǎng)時(shí)間的觀察的經(jīng)驗(yàn)去判定。
