用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。一般的白酒存放幾年都有可能變質(zhì)的，也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁，白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合。
1、本人嗜好珍藏瓶裝白酒，請問如何儲存能保證白酒品質(zhì)不降低？
一般的白酒存放幾年都有可能變質(zhì)的。主要是酒在出廠前，已經(jīng)調(diào)了度數(shù)，說白了就是兌了水，存放時間長了，酒的品質(zhì)肯定會下降，酒廠用來做調(diào)味酒的，無一例外都是選用老窖池，并且是經(jīng)過三伏天長期發(fā)酵的，六七十度的好酒存放，絕不會把兌了水的酒存起來。一般人接觸不到酒廠生產(chǎn)的好酒，但還是想收藏一些，也只能退而求其次了，
首先您得選擇酒，最好是50度以上的，比較靠譜的。這里您本人最好懂一點酒的鑒別方法，選擇固態(tài)發(fā)酵釀造酒，其次藏酒講究避光、恒溫、通風(fēng)和保濕。避光通風(fēng)好辦，只要不放太陽底下就可以，恒溫和保濕并不是絕對的多少溫度多少濕度，一般咱們生活環(huán)境都沒問題。所以，地下室做個架子，放那就行了，也沒必要刻意去營造什么環(huán)境，
2、品質(zhì)一般的酒，放久后品質(zhì)會變好嗎？
謝邀！雖然藏酒不是太多，但個人認(rèn)為在口感上還是會有些變化的，如果低于50度的白酒，首先不建議久放，沒什么意義。這類酒存放的時間越長，口感越清咧，水吉吉的感覺，存酒的話最起碼要50度起步，一般來說這樣的酒才是糧食酒，才會從內(nèi)部發(fā)生變化，包括二次分解發(fā)酵，時間越久口味越純正，入口舒適，最起碼的嗆口感覺會大大減少，就是我們平常說的辣，難以下咽那種感覺！希望我的回答能幫到您！。
3、自釀白酒怎樣陳化？
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合，也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。
4、個人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個問題我可以回答，因為我釀酒有一段時間了，釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的。看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試，于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具。不是很大，是一個70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱，買回來后我就買了酒曲，開始嘗試。好多事不是想象的那么簡單，好了進去正題。第一要有好的糧食，好糧出好酒。
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒，但最好的糧食還是高粱，因為高粱皮里含有叮嚀，是一種很好的芳香物質(zhì)。不同的糧食釀的酒不一樣，高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜。所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵，第二要有好酒曲。俗話說“糧為肉，曲為骨”，好的酒曲才能釀好酒。酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，
各個大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣。所以要釀好酒還有找好酒曲，第三要把糧蒸好。固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的，現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃。蒸糧作用在破殼殺菌潤料增加發(fā)酵糧的水分，如果蒸不好出酒率會低。蒸要蒸開花，讓其充分吸水，蒸好的糧開花率在90%左右。水分45%，第四要在發(fā)酵上下功夫。
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰都沒掌握的，發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜。攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視，發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。