首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么?？吹禁滬熅妥屛蚁肫鹦〉臅r(shí)候家里吃不起面粉，每次都會(huì)把小麥磨很多遍，很多人都知道麥麩是什么東西了，其實(shí)就是小麥在加工的時(shí)候留下的種皮，是粗糧的一種，不過(guò)現(xiàn)在人一般基本上不在食用麥麩的，都是用麥麩來(lái)喂養(yǎng)家禽的，用作飼料的，其實(shí)麥麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，麥麩中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量是非常高的，不僅僅是粗糧，而且還是粗蛋白很高的食物，經(jīng)常吃對(duì)人身體健康是非常有益的。
1、酒炒麩皮怎么炒？
您好，我是曾剛，很開(kāi)心可以給你回答這個(gè)問(wèn)題?？吹禁滬熅妥屛蚁肫鹦〉臅r(shí)候家里吃不起面粉，每次都會(huì)把小麥磨很多遍，很多人都知道麥麩是什么東西了，其實(shí)就是小麥在加工的時(shí)候留下的種皮，是粗糧的一種，不過(guò)現(xiàn)在人一般基本上不在食用麥麩的，都是用麥麩來(lái)喂養(yǎng)家禽的，用作飼料的，其實(shí)麥麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，麥麩中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量是非常高的，不僅僅是粗糧，而且還是粗蛋白很高的食物，經(jīng)常吃對(duì)人身體健康是非常有益的，
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來(lái)分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸?lèi)食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過(guò)程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類(lèi)，酯類(lèi)，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺(jué)不新鮮，感覺(jué)在吃剩菜。所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。
