個鴨蛋放100ml的高度白酒，以此類推就可以。將食鹽混合在清水中并加入點白酒，將鴨蛋輕輕放入缸內(nèi)，再倒入莫過鴨蛋的鹽水，很高興能夠回答你的問題；1、腌鴨蛋放了醋跟酒會壞嗎；我的回答是不會壞；2、該怎么做，鴨蛋表面的雜物質(zhì)太多了，尤其是咸鴨蛋要腌制很長一段時間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部。
1、怎樣腌鴨蛋？
大家好我是寶媽！腌鴨蛋的做法并不復(fù)雜，自己在家里做的咸鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家分享一個最簡單也最容易腌出油的做法，第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈，再將它們晾到完全干燥，或用紙巾擦干（但是有些浪費）。PS：鴨蛋表面的雜物質(zhì)太多了，尤其是咸鴨蛋要腌制很長一段時間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部，
所以一定要清洗干凈，清洗干凈之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。第二步：無油的鍋中準(zhǔn)備適量的清水，放入八角，桂皮，花椒，香葉，適量的食用鹽大火煮開，煮開之后晾涼，PS：鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制既不衛(wèi)生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛(wèi)生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了哦，
第三步：準(zhǔn)備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸料水，讓咸料水沒過鴨蛋即可，再放入50度以上的高度白酒。將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了，PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是密封要好的，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要輕拿輕放，不要讓它們滾落下來磕碰到，否則鴨蛋皮破了可是很容易壞掉的，
白酒的量根據(jù)鴨蛋的量來定。30個鴨蛋放100ml的高度白酒，以此類推就可以，高度白酒是用來殺菌防腐的，所以不建議大家省略。第四步：鴨蛋大約腌制20-30天左右就腌制好了，煮熟幾個咸鴨蛋打開來看一看，它會出油很多，咸淡正好，這么腌制咸鴨蛋干凈衛(wèi)生，時間充足，出油會更多更好吃。最后要提醒大家一下，咸鴨蛋試吃味道正好吃時，就把剩余的咸鴨蛋全部煮熟，儲存到冰箱里冷藏保存，
2、腌鴨蛋放了醋跟酒會壞嗎？該怎么做？
你好樓主：很高興能夠回答你的問題；1、腌鴨蛋放了醋跟酒會壞嗎；我的回答是不會壞；2、該怎么做：有兩種方法；（1）第一種是加水，先取一個玻璃壇子或者是家里腌泡菜的凈壇，然后另取一口凈鍋，凈鍋內(nèi)加入適量的清水，用大火將水燒開后關(guān)火，然后等開水放涼（冷）后，將涼開水倒入凈壇內(nèi)，加入適量的鹽和白醋、少許白酒（鹽稍微多一點，白醋適量）然后就是放入鴨蛋進(jìn)行腌制，最后加上蓋密封好即可，腌制10天左右即可取出來煮著吃了；其實不用加白醋也是可以的，小時候我媽媽在農(nóng)村的家里就經(jīng)常這樣做（不放白醋的那種）；（2）不加水，先取3個干凈的碗，碗里分別放入適量的鹽、白酒、白醋，將需要腌制的鴨蛋清洗干凈，將清洗干凈的鴨蛋，先放入白醋碗里面泡一下，再放入白酒碗里面泡一下，最后放入鹽碗里面給它裹上一層薄薄的鹽即可，然后用一個塑料袋給它裝起來，密封好，最后將裝有鴨蛋的塑料袋放入一個盆里或者桶里即可，防止它被碰碎，這種方法腌制一個星期左右即可；其實這種方法也是不用放白醋的，現(xiàn)在來城里面媽媽在家里做的咸蛋都是用的這種方法，簡單方便以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！。
3、有沒有人知道怎么腌制臭鴨蛋？
臭鴨蛋的腌制方法1.買來的鴨蛋用清水浸泡半小時后再清洗干凈，2.將食鹽混合在清水中并加入點白酒，將鴨蛋輕輕放入缸內(nèi)，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。3.腌制一個半月左右，中途每隔兩三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解，這時鴨蛋已經(jīng)開始慢慢變臭，4.金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁。