1,咸鴨蛋不用白酒怎么做
黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
腌制時(shí)放白酒過(guò)多,已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了,不好去除吧。有點(diǎn)酒味更脆香哦。
2,有不用酒就能做鹽蛋的方法嗎
鹽蛋的加工方法1、鹽泥涂布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開(kāi)水0.4千克至0.45千克。加工過(guò)程:將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中,基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。咸蛋成熟所需時(shí)間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時(shí),先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開(kāi)水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時(shí),冷卻后棄渣,然后將五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí),用左手取鮮鴨蛋3-5只,放入泥料內(nèi),右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi),裝滿后用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
3,不放置白酒能腌好咸鴨蛋嗎
腌蛋的方法有很多種,有的是用鹽水腌制,有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個(gè)頭均勻的,越新鮮越好,這樣存放的時(shí)間久一些,腌制的時(shí)候放些白酒,這樣腌出來(lái)的咸蛋蛋黃就會(huì)出油。 生蛋腌制 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒(méi)過(guò)蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋,用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥。 5.放3-4個(gè)小時(shí),打開(kāi)高壓鍋即可。 腌制熟咸蛋 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒(méi)過(guò)蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋,用大火煮到水開(kāi)上蒸汽,然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個(gè)過(guò)程僅需20分鐘。 鹽水腌蛋 1.用清水將蛋殼清洗干凈,并用干布將其抹干。 2.用涼開(kāi)水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中,再倒上一小盅白酒。 3.將腌蛋的壇子口密封好,一個(gè)月后便可取出煮食。 食鹽干腌蛋 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個(gè)塑料袋內(nèi),扎緊袋口。 4.放置一個(gè)星期左右,咸蛋就腌好了。
不行,腌制咸鴨蛋必須燒開(kāi)水,然后放涼加一包鹽,再放鴨蛋。咸鴨蛋材料: 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20~25粒 米酒 - 半杯(約150ml)做法做法: 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。 2. 2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味) 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ~30天。 (放越久, 6. 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天, 不然蛋黃會(huì)硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后, 轉(zhuǎn)小火, 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時(shí)間的話,我會(huì)在做家事的同時(shí),用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi), 每顆泡15分鐘, 9. 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮,也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
4,怎么腌咸鴨蛋
第一種方法是:“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香.”第二種方法是:“1,煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽). 2,將新鮮的蛋洗干凈,晾干(不要放在陽(yáng)光下),放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后,再倒入放了蛋的壇子內(nèi),沒(méi)過(guò)蛋面最好了,關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀,這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去(我家放的是二鍋頭). 注:放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子,鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干;在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒,另一個(gè)大點(diǎn)的盤子倒一些鹽;鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒,然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽,裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒,因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消},鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里,盒子上標(biāo)明日期,把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試,如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我這樣作了3批了,很成功哦!還有油呢!
腌制咸鴨蛋方法如下:材料白酒,鴨蛋,精鹽做法1、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。2、浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
咸鴨蛋做法指導(dǎo):腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
5,腌制咸鴨蛋不放白糖可不可以
咸鴨蛋的腌制方法
本身腌制咸鴨蛋就不用放白糖!在農(nóng)村就扔在泡菜壇子里!
把開(kāi)燒開(kāi),把鹽放進(jìn)去,攪拌,等水涼了,把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去,密封,一個(gè)月以后就可以吃了,味道美美的,想吃咸點(diǎn)的就多放點(diǎn)鹽
一、腌制咸鴨蛋本就不需要白糖腌制鹽鴨蛋的原料:鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、面粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生姜等。二腌制方法:1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3.面糊腌制法.取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。三、注意事項(xiàng)1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉。
您好!鴨蛋不要用水洗,用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可,這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用; 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中,再撒上一層鹽,鹽以鋪滿底部為準(zhǔn); 再倒入用溫水化開(kāi)的鹽水,鹽水可以嘗嘗,齁咸的味道最好; 然后再倒入少許的白酒,說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油; 將蓋子密封著蓋緊,放在陰涼處,10-15天后即可煮熟食用;希望能幫到你,望您采納。
6,怎么腌咸鴨蛋
巧腌咸鴨蛋
把食鹽放入容器中,倒入開(kāi)水使食鹽溶解,待冷20℃左右時(shí),將蛋放進(jìn)去浸泡。鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開(kāi)水)以鹽水溶液淹沒(méi)所要腌制鴨蛋2--3cm為好。(此法25天左右)
快速腌制咸鴨蛋
用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯。
方法一
主料:鴨蛋100個(gè)。
輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤。
制法:(1)將鴨蛋洗凈,晾干,碼入壇內(nèi)。(2)將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開(kāi)后,待鹽溶化,盛入盆內(nèi)晾涼,加入白酒,倒入壇內(nèi)(水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度),封好壇口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。
特點(diǎn):味咸香,不膩。
制作關(guān)鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后,要把壇口封嚴(yán),而且不要腌得太咸。
方法二
材料:
。鴨蛋 24只
。八角 2粒
?;ń?1/4杯
。鹽
。水
準(zhǔn)備工作:
1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。
2。把容器也清洗干凈,抹干水分。
3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。
做鹵汁:
1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開(kāi)。
2。熄火。
3。分?jǐn)?shù)次加入鹽,每次都充分?jǐn)嚢?,直到飽和?
4。放涼鹵汁。
做法:
1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。
2。6星期后,全部鴨蛋黃都會(huì)出油。
心得:
1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒(méi)有加。
2。建議容器注滿鹵汁。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,不再溶化。
4。等鴨蛋黃出油后,建議取出鴨蛋洗干凈,抹干保存。
剛開(kāi)始的時(shí)候要把蛋放白酒里浸泡一下的
教你個(gè)好方法哦,先把鴨蛋洗干凈,再準(zhǔn)備些白酒和鹽,把鴨蛋用白酒浸濕,然后在鹽里面滾一圈,使鴨蛋表面敷上一層鹽,然后放進(jìn)保鮮袋里,這樣大約一周,鴨蛋就會(huì)咸了,而且蛋黃都出油哦!
把鹽和泥拌一起稀點(diǎn) 然后把鴨蛋放在泥里,裝塑料袋腌7天
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
7,咸鴨蛋怎么淹
辣醬腌蛋法用新鮮鴨蛋50個(gè),洗凈晾干后逐個(gè)放入辣醬(150克)中滾一下后,再滾一層鹽(用鹽200克)裝壇。盛裝腌蛋的壇子應(yīng)洗凈晾干。裝壇前,可在壇內(nèi)噴上少量白酒,然后將鴨蛋逐個(gè)放入,密封20天即可取出食用。
涼水腌蛋法新鮮鴨蛋50個(gè),洗凈晾干放入壇內(nèi),用750克鹽和25克花椒,加上清水煮開(kāi),待涼后倒入壇內(nèi),水量最好淹沒(méi)鴨蛋,封好壇口,20天后即可取出食用。為使蛋黃出油,不妨在鹽水中加入10~100克燒酒。
黃泥腌蛋法新鮮鴨蛋50個(gè),洗凈晾干,取鹽500克,紅茶25克加250克水在旺火上煮成濃汁(約200毫升)。將鹽、紅茶水和黃酒150克倒入黃泥內(nèi)拌勻,把蛋逐個(gè)涂滿黃泥后,裝入罐內(nèi)密封起來(lái),一個(gè)月后即可取出食用。
將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過(guò)鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
意見(jiàn)二:
將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。
意見(jiàn)三:
以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個(gè)量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。
意見(jiàn)四:
咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日,煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。
意見(jiàn)五:
今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法,大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)
2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
先用白酒把鴨蛋擦凈,趁濕沾鹽即可
先把鴨蛋煮熟了,然后在一個(gè)壇子里放進(jìn)鹽,放好后把熟的鴨蛋放進(jìn)去,水要淹過(guò)鴨蛋,然后放一個(gè)星期,就可以吃了
把蛋用鹽、泥包住放在密封的地方就可以了
首先要找到泥笆,還有就是鹽散裝的那種。還有呢就是鴨蛋了,先把鹽個(gè)泥巴溶合在一起,融合的不要用水要用高度的高粱酒那樣效果比較好。水少量,要融合的稠一點(diǎn)也不要太綢就可以了。把鴨蛋放下去滾上泥巴就可以了。要過(guò)15天或20天的時(shí)間就可以拿出來(lái)煮。要煮呢應(yīng)該先把泥巴洗干凈,在放到水里煮。煮到熟就OK了。不用我多說(shuō)了把。
鴨蛋洗干凈,用酒浸泡15分鐘,消毒。然后碼放在容器里,按比例加入鹽水(1:10鹽比水)沒(méi)過(guò)鴨蛋后,將容器密封,待15日后打開(kāi)即可食用。