不用白酒怎么做咸蛋黃餅，咸鴨蛋不用白酒怎么做

黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌制時(shí)放白酒過(guò)多，已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了，不好去除吧。有點(diǎn)酒味更脆香哦。

步驟1.面粉加轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，再加玉米油，拌均勻。2.揉成特別柔軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛一小時(shí)以上。3.椰蓉放入容器。4.先打入一個(gè)生雞蛋，再放麥芽糖與吉士粉，加適量木糖醇，拌成能成團(tuán)的餡料。5.咸蛋黃噴高度酒。入烤箱烤三五分鐘，不必太熟，略有變色，表面不粘就可以了。6.用拌好的椰蓉餡將蛋黃包起來(lái)。7.包成50克一個(gè)的餡料，備用。8.面皮分成25克一個(gè)。9.用手將皮壓成薄片，然后慢慢將餡料包裹起來(lái)。要使皮的薄厚均勻一至。10.包好后，表面稍滾一些熟干粉。放入75克月餅?zāi)＞摺?1.稍用力壓實(shí)。然后向外推出月餅，輕輕晃動(dòng)，即可完整脫模。12.將月餅坯在烤盤(pán)上排開(kāi)，注意留在空隙。13.烤箱預(yù)熱200－220度。將月餅坯噴水。放入烤箱烤5分鐘左右。14.感覺(jué)月餅皮發(fā)白，就可以拿出。個(gè)雞蛋打開(kāi)，倒出大部分蛋白，留少許蛋白和一個(gè)蛋黃攪拌均勻，然后給月餅薄薄的刷一層蛋液。15.再入爐烤至表面金黃，側(cè)面略有上色，即可。

咸蛋肉餅 原料： 豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個(gè)、花生油25克、淺色醬油25克、干淀粉25克、味精2克。 做法： 1、將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤(pán)中壓扁。 2、把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。[美食中國(guó)] 注意： 1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點(diǎn)肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來(lái)剁，剁出的肉餅會(huì)爽口好吃些。 2、把肉餅壓成四方塊狀，切時(shí)可分成四小塊。 3、應(yīng)先在肉餅上用手指壓四個(gè)淺坑，才放上咸蛋黃，這樣咸蛋黃就不易走位。 4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時(shí)，也容易取出裝盤(pán)。 特色： 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

我也是很喜歡的！但是也不是很清楚，因?yàn)槲覜](méi)有做過(guò)，不過(guò)我做其他的還可以 我想就是很一般的菜做法是一樣的??！大概就是先把肉做好了以后在打雞蛋！難度就是鹽不容易化！

先做好月餅皮，再利用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團(tuán)成圓球，成豆沙蛋黃餡，面醒后分劑子，揉搓成團(tuán)，包好餡，壓制成月餅，放入烤箱烤制，蛋黃月餅就做好了，具體步驟如下：材料：低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油60克，枧水2克。餡料：紅豆沙餡，咸蛋黃。1、把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻。2、篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團(tuán)，靜置約2-3小時(shí)。3、面團(tuán)靜置的時(shí)間，開(kāi)始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出。4、用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團(tuán)成圓球，成豆沙蛋黃餡。5、把面團(tuán)醒好后，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。6、拿一個(gè)面團(tuán)團(tuán)成圓球，用手指按壓出一個(gè)窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團(tuán)圓即可。7、把學(xué)廚的50克月餅?zāi)＞呦磧舨粮?，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅?、噴上水烤箱200度烤5分鐘定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。9、再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。10、成品圖。注意事項(xiàng)：1、配料正確，上下差幾克，不會(huì)影響成品。 餡料可以自己調(diào)制，喜歡啥餡都可以自己做。2、烤箱品牌會(huì)溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當(dāng)調(diào)整。

1、南瓜根據(jù)自己習(xí)慣切形，放入微波爐加熱； 2、將咸蛋黃放入微波爐加熱15—20秒 3、放適量色拉油（略多點(diǎn)），將蒜、姜末、咸蛋黃抄出泡快速放入微波爐加熱好的南瓜加適量鹽（蛋黃是咸的鹽要少放），點(diǎn)少許香油即可。 注：這道菜還可以用西蘭花做。主要掌握抄蛋黃時(shí)間不能糊了，蛋黃全起泡發(fā)出香味就說(shuō)明好了，和蔬菜混合時(shí)間要短要快。 蛋黃焗瓜條 1.主料：南瓜條。 2.配料、調(diào)料：鹽、咸蛋黃、生粉、香蔥末等。 制作方法： 1.先將切好的瓜條過(guò)水（過(guò)水時(shí)加適量鹽、油），控凈水分，拍上生粉。 2.鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)，下瓜條慢火炸至金黃色、外皮脆時(shí)撈出。 3.鍋留底油放入咸蛋黃煸香起沫時(shí)加鹽攪勻，最后放入瓜條炒勻，碼盤(pán)撒上香蔥末。 特點(diǎn)：色澤金燦燦、蛋黃香氣撲面、軟而不粘。

就是咸蛋剝殼去蛋白就是咸蛋黃沒(méi)有人只做咸蛋黃自制咸蛋： 用20%鹽+80%水(包括酒), 液體蓋過(guò)雞蛋的方式(用鴨蛋效果更佳)． (即如果水為1600g. 鹽為400g.)做法:1. 水先煮過(guò)放涼. 加入酒. 及鹽. 略攪拌.2. 液體蓋過(guò)蛋(蛋的數(shù)量隨意). 浸泡21天(蛋黃凝結(jié))~30天(蛋黃出油. 較好吃).3. 咸蛋若煮熟之前先用水沖過(guò)在用清水浸泡過(guò)幾小時(shí). 即不會(huì)有苦味.通常皆用鴨蛋，因?yàn)轼喌昂洼^多，做出來(lái)的咸蛋口感比較好，不會(huì)澀。使用雞蛋也無(wú)妨，健康最重要

可以采用包泥腌制的方法。找一些干凈的泥土用水和稀并放進(jìn)適量的食用鹽，將和好的咸泥均勻的包在鴨蛋的外面裝入壇中，最后封好壇口放置陰涼處。根據(jù)你放的鹽的多少來(lái)決定腌制的時(shí)間，一般不少于20天。

按照每3升水一包鹽的比例腌，

我們家都是用黃土泥，一般稠度，蛋洗干凈用泥包裹起來(lái)在把包裹好的用專(zhuān)門(mén)腌制用的粗鹽把表面裹一層，裹多少看你想吃淡的還是咸的，一般放在壇子里密封3個(gè)月就可以看見(jiàn)黃黃的心了。

簡(jiǎn)單 有很多粗鹽 溶入水中 制成很濃的濃鹽水 然后呢 把鴨蛋洗干凈 扔進(jìn)去就OK啦

淹咸蛋本來(lái)也不用到酒啊 洗干凈方鹽水里淹就行啦

首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒(méi)粗鹽好） 煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開(kāi)水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。 待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛(ài)吃張飛眼（即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。 這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。 大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開(kāi)水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!

鹽蛋的加工方法1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計(jì)算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開(kāi)水0．4千克至0．45千克。加工過(guò)程：將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20％（開(kāi)水80％，食鹽20％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。