1，咸鴨蛋不用白酒怎么做
黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
腌制時放白酒過多，已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了，不好去除吧。有點酒味更脆香哦。
2，自制咸蛋黃椰蓉月餅怎么做好吃又簡單做
步驟1.面粉加轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，再加玉米油，拌均勻。2.揉成特別柔軟的面團，蓋保鮮膜，松弛一小時以上。3.椰蓉放入容器。4.先打入一個生雞蛋，再放麥芽糖與吉士粉，加適量木糖醇，拌成能成團的餡料。5.咸蛋黃噴高度酒。入烤箱烤三五分鐘，不必太熟，略有變色，表面不粘就可以了。6.用拌好的椰蓉餡將蛋黃包起來。7.包成50克一個的餡料，備用。8.面皮分成25克一個。9.用手將皮壓成薄片，然后慢慢將餡料包裹起來。要使皮的薄厚均勻一至。10.包好后，表面稍滾一些熟干粉。放入75克月餅模具。11.稍用力壓實。然后向外推出月餅，輕輕晃動，即可完整脫模。12.將月餅坯在烤盤上排開，注意留在空隙。13.烤箱預熱200－220度。將月餅坯噴水。放入烤箱烤5分鐘左右。14.感覺月餅皮發(fā)白，就可以拿出。個雞蛋打開，倒出大部分蛋白，留少許蛋白和一個蛋黃攪拌均勻，然后給月餅薄薄的刷一層蛋液。15.再入爐烤至表面金黃，側(cè)面略有上色，即可。
3，咸蛋肉餅看上去挺好吃的怎么做哦
咸蛋肉餅 原料： 豬肉300克、胡椒面3克、咸蛋2個、花生油25克、淺色醬油25克、干淀粉25克、味精2克。 做法： 1、將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。 2、把咸蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。[美食中國] 注意： 1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些。 2、把肉餅壓成四方塊狀，切時可分成四小塊。 3、應先在肉餅上用手指壓四個淺坑，才放上咸蛋黃，這樣咸蛋黃就不易走位。 4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時，也容易取出裝盤。 特色： 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
我也是很喜歡的！但是也不是很清楚，因為我沒有做過，不過我做其他的還可以 我想就是很一般的菜做法是一樣的??！大概就是先把肉做好了以后在打雞蛋！難度就是鹽不容易化！
4，如何做出蛋黃月餅跟買的不一樣
先做好月餅皮，再利用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡，面醒后分劑子，揉搓成團，包好餡，壓制成月餅，放入烤箱烤制，蛋黃月餅就做好了，具體步驟如下：材料：低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油60克，枧水2克。餡料：紅豆沙餡，咸蛋黃。1、把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水再充分拌勻。2、篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。3、面團靜置的時間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出。4、用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。5、把面團醒好后，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。6、拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。7、把學廚的50克月餅模具洗凈擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅。8、噴上水烤箱200度烤5分鐘定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。9、再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。10、成品圖。注意事項：1、配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調(diào)制，喜歡啥餡都可以自己做。2、烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調(diào)整。
5，市售咸蛋黃制作方法
1、南瓜根據(jù)自己習慣切形，放入微波爐加熱； 2、將咸蛋黃放入微波爐加熱15—20秒 3、放適量色拉油（略多點），將蒜、姜末、咸蛋黃抄出泡快速放入微波爐加熱好的南瓜加適量鹽（蛋黃是咸的鹽要少放），點少許香油即可。 注：這道菜還可以用西蘭花做。主要掌握抄蛋黃時間不能糊了，蛋黃全起泡發(fā)出香味就說明好了，和蔬菜混合時間要短要快。 蛋黃焗瓜條 1.主料：南瓜條。 2.配料、調(diào)料：鹽、咸蛋黃、生粉、香蔥末等。 制作方法： 1.先將切好的瓜條過水（過水時加適量鹽、油），控凈水分，拍上生粉。 2.鍋內(nèi)油溫五成熱時，下瓜條慢火炸至金黃色、外皮脆時撈出。 3.鍋留底油放入咸蛋黃煸香起沫時加鹽攪勻，最后放入瓜條炒勻，碼盤撒上香蔥末。 特點：色澤金燦燦、蛋黃香氣撲面、軟而不粘。
就是咸蛋剝殼去蛋白就是咸蛋黃沒有人只做咸蛋黃自制咸蛋： 用20%鹽+80%水(包括酒), 液體蓋過雞蛋的方式(用鴨蛋效果更佳)． (即如果水為1600g. 鹽為400g.)做法:1. 水先煮過放涼. 加入酒. 及鹽. 略攪拌.2. 液體蓋過蛋(蛋的數(shù)量隨意). 浸泡21天(蛋黃凝結(jié))~30天(蛋黃出油. 較好吃).3. 咸蛋若煮熟之前先用水沖過在用清水浸泡過幾小時. 即不會有苦味.通常皆用鴨蛋，因為鴨蛋含油較多，做出來的咸蛋口感比較好，不會澀。使用雞蛋也無妨，健康最重要
6，用什么好辦法腌咸蛋 不用到酒
可以采用包泥腌制的方法。找一些干凈的泥土用水和稀并放進適量的食用鹽，將和好的咸泥均勻的包在鴨蛋的外面裝入壇中，最后封好壇口放置陰涼處。根據(jù)你放的鹽的多少來決定腌制的時間，一般不少于20天。
按照每3升水一包鹽的比例腌，
我們家都是用黃土泥，一般稠度，蛋洗干凈用泥包裹起來在把包裹好的用專門腌制用的粗鹽把表面裹一層，裹多少看你想吃淡的還是咸的，一般放在壇子里密封3個月就可以看見黃黃的心了。
簡單 有很多粗鹽 溶入水中 制成很濃的濃鹽水 然后呢 把鴨蛋洗干凈 扔進去就OK啦
淹咸蛋本來也不用到酒啊 洗干凈方鹽水里淹就行啦
首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）
煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。
待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。
這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。
大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!
7，有不用酒就能做鹽蛋的方法嗎
鹽蛋的加工方法1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作咸蛋。鹽泥的配制（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。咸蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制咸蛋。加工時將鹽水濃度配制成20％（開水80％，食鹽20％），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，咸蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。 3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。