原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料的好酒，勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過的一道工序，大部分白酒都要勾兌，市面上受消費者歡迎的白酒大多也是如此，其他原料，諸如薯類釀造的白酒在市面上還是很少見到的。
1、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”。他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對人體無害，通過化學(xué)原理，提取實物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒，看到這里，我就無奈了。能說這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就來說清楚酒精勾兌酒這件事。一、什么是酒精勾兌酒？說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別，
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來平衡味道，達到特定的香型、度數(shù)、口味和特點。這里所講的勾兌其實是生產(chǎn)中的一個工藝過程，所有的酒都要經(jīng)過勾兌才可以喝，而我們現(xiàn)在所說的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒。如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，
現(xiàn)在市場有很多不良商家為了利益最大化用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品。二、酒精勾兌酒=糧食酒？現(xiàn)在很多酒友都有這樣一個思想誤區(qū)，認為食用酒精也是用糧食做的，無論是酒精酒還是糧食酒喝進肚子里都是酒精，根本沒有差別，作為一個釀酒人，我可以負責任地告訴大家，酒精勾兌酒基本沒有好酒，是不能和糧食酒相提并論的。首先，從原料上說，酒精酒使用的是食用酒精，
主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。糧食酒則用糧食為原料，埋入密封容器，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出，從酒質(zhì)和口感上講，酒精勾兌酒口感不豐滿，回味時間短，通俗點來說就是味道很薄弱，根本不值得一品。正宗的糧食酒，顏色清亮透明，口感糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，
價格上酒精酒的成本仔細一算可能也就幾塊錢，市場售價在十幾塊左右，屬于中低端酒。純糧酒的價格有高有低，但是基本上來說成本在30元以上，所以我在這里也奉勸大家一句，淘寶上幾塊錢一斤的“糧食酒”就不要買了，所以，酒精勾兌酒不是糧食酒，嚴格意義上講，根本連白酒都算不上。用酒精和水彼此摻和一下這么沒有技術(shù)含量的造假手段，各位酒友就不要貪一時小便宜而上當受騙了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和糧食酒可以看酒瓶上的執(zhí)行標準，
GB\\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，是采用純粹糧食為原料的好酒。GB\\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準，說到這里，我還是有點氣憤的。我很想知道那些所謂的“品酒專家”表面上說的振振有理，背后到底敢不敢喝幾塊錢的酒精酒，我在茅臺鎮(zhèn)上從事酒業(yè)這么多年，見到的假酒和“專家”實在太多了。
2、食用酒精是什么制造的？飲用了食用酒精勾兌的酒對人的身體危害大嗎？
對白酒知識有點了解的酒友應(yīng)該都知道，不管是中國白酒還是外國蒸餾酒，其中的化學(xué)成分都不神秘（醬香酒除外），通過精密的檢測分析就可以獲得結(jié)果，包括種類和含量，其中任何一種成分（各種醇類、脂類、酸類、醛類）其實都是不難獨立獲得的，而且價格還不貴，所以如果用食用酒精勾調(diào)白酒時足夠用心，勾調(diào)出來的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因為成分相同所以形態(tài)和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前后味等等）。
因此，不要說什么兌水渾濁法、燒堿變色法、搓手聞香法等嚴格來說都是不可取的，你可知道直到現(xiàn)在還沒有一種方法檢測得出一款酒是不是酒精酒，這是事實，所以作為消費者購買白酒時，無論價格高低、品牌大小，最真實有效的檢測方法還是得靠自己去品，認真的品喝，因為老酒鬼都知道自身的身體反應(yīng)才是最真實有效的，好的醬香酒白酒喝了身體反應(yīng)是舒適的，差的劣質(zhì)酒喝后身體反應(yīng)必定是不舒服難受的，還有諸多的細微反應(yīng)身體都能表現(xiàn)出來。
