中國白酒什么釀造，我國釀制白酒一般用的是什么原料啊

我國釀制白酒一般用的是：高粱、大米、糯米、玉米、小麥，早秈稻米也可以用的。除了有些酒廠單糧香酒只用高粱外，一般都是幾種糧食按一定比例搭配使用。

用量還比較大的

糯米

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。原料：高粱、大曲（大麥、小麥、豌豆）1、高粱粉碎（高粱粉碎了之后就叫紅糝）紅糝加熱水攪拌，堆成堆2、蒸糧食：把糧食加稻殼，一起放到蒸鍋里蒸熟（入甑蒸煮）3、紅糝蒸熟之后，取出來。加水、攪拌加大曲面（大曲打碎成粉）——（現在叫酒醅了）4、發(fā)酵：酒醅放入地缸發(fā)酵（清香型放地缸發(fā)酵、濃香型放泥窖發(fā)酵），發(fā)酵21——28天。5、蒸餾：放到蒸鍋蒸酒！——這次出來的酒叫大米查（cha二聲）酒。6、酒醅趁熱加水、加大曲粉，放地缸發(fā)酵。7、發(fā)酵好后，酒醅放蒸鍋里，蒸酒！——二米查（cha）酒。蒸餾出來的酒，需要勾兌后才能成為成品酒?！磧妒前巡煌凭取⒉煌攴?、不同品質的酒摻在一起。這是正規(guī)、傳統(tǒng)的勾兌方法。

老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸釀造的老五甑生產工藝，是國家級非物質文化遺產。其中優(yōu)質小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾調而成，具有發(fā)酵期短，產酒率高等特點。

中國白酒至今有十二大香型，老白干是其中一種，主要產自中國北方地區(qū)和重慶

白酒的香型很多，每種香型的工藝有所不同。白酒是原料---糧食經過粉碎、加水潤糧，加上大曲、小曲、麩曲或者其他糖化發(fā)酵劑，拌合均勻，裝入池子、缸、陶罐等容器，經過一段時間發(fā)酵后，蒸餾含有酒精成分和香味物質的酒糟，生產出澄清透明的液體，即是原漿白酒。再經過儲存后勾兌調味，就是成品白酒。

看你做什么酒，固態(tài)酒還是液態(tài)酒。固態(tài)酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝生產的，酒質一般較好，液態(tài)酒是用食用酒精勾兌的，酒質較傳統(tǒng)釀造的固態(tài)酒稍差，但是成本低?？词裁催m合你哈，我在酒廠做白酒勾兌技術，有機會可以交流下！

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。 參考資料在水酒網，有更好的釀酒手藝可以加入酒水群：910 35 855 進行交流。

原窖法，跑窖法，老五甑等

可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的?就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊?！蔽抑荒苷f糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因為高粱釀酒是香的，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是次的(云南等地也稱為包谷酒)，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。

白酒小鎮(zhèn)的釀酒原料都是由：高粱、玉米、小麥、糯米、大米五種糧食，單糧型的酒，口感都不好。

指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數)18%～60%的蒸餾酒產品的生產?，F代濃香型大曲酒的生產工藝如下┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾細 │ 潤料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 過篩 │ 預蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調味酒等）│ │ ↓ ││ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫）│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 貯存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兌│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒 液態(tài)法白酒生產技術與液固法新工藝如下薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │↓ │潤料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷卻 │↓ │麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池發(fā)酵 │清蒸后的稻殼——→ ↓ │酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘↓新工藝白酒

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我國的白酒發(fā)酵技術雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。

需要蒸餾，直接發(fā)酵的是黃酒，蒸餾出來是白酒