中國的頂級(jí)白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級(jí)別也不盡相同，比較經(jīng)典的頂級(jí)白酒會(huì)具備中國白酒應(yīng)有的所有經(jīng)典品質(zhì)；卓越的白酒具有高級(jí)品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅；品質(zhì)一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產(chǎn)品。
1、什么是好的白酒？
糧食釀造的就是好白酒！做為一個(gè)白酒愛好者，能深刻體會(huì)到，即使是“一壺濁酒喜相逢”也是件幸福的事。要說標(biāo)準(zhǔn)呢？我覺得第一標(biāo)準(zhǔn)是：糧食釀造；第二標(biāo)準(zhǔn)是：自己喝得習(xí)慣覺得好喝，原因如下供參考：一、小酌怡情，大喝傷身。對(duì)愛喝酒的人來說，不喝傷心，喝多了傷身，最起碼，糧食釀造酒比酒精勾兌酒對(duì)身體傷害小些，至少喝多了第二天舒服點(diǎn)，
當(dāng)然，適量喝點(diǎn)好酒，舒筋活血對(duì)身體是有一定好處的。二、白酒香型眾多，分別有：醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型，其它香型等等，香型這么多，只能看哪一款對(duì)你的味蕾，比如，愛喝汾酒的人，你讓他喝茅臺(tái)，他可能會(huì)喝不慣，一句話酒是陳的香！看你愛哪一口，三、白酒的釀造方式分為：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液法白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)都會(huì)印在酒的包裝上，分辨起來較為復(fù)雜，大致有：1、固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的酒。
2、固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒，3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。4、還有些香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GB/T10781.3米香型白酒、GB/T14867鳳香型白酒、GB/T16289豉香型白酒、GB/T20823特香型白酒、GB/T20824芝麻香型白酒、GB/T20825老白干香型白酒、GB/T23547濃醬兼香型白酒、GB/T26761小曲固態(tài)法白酒，
從上不難看出，要選出好酒是件挺難的事，要想簡單，那也容易，就是兩大標(biāo)準(zhǔn)，一純糧食釀造，二你喝得習(xí)慣順口，就像各地農(nóng)村小鍋釀造的包谷酒，高粱酒等，初喝可能會(huì)覺得味不夠純也不夠香，但喝習(xí)慣了，會(huì)越喝越有味道的，再喝瓶裝酒時(shí)反倒不適應(yīng)了。四、關(guān)于著名的好酒，上個(gè)世紀(jì)，我國先后舉行了五屆評(píng)酒會(huì)，分別評(píng)選出了：四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒等等，這些都是上乘好酒，在大多數(shù)酒迷心中，經(jīng)典的是八大名酒：茅臺(tái)酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒，
顯然，這些酒都是一流好酒，但前提是別買到假冒的。鑒定小竅門：對(duì)酒的鑒定，喝酒的高手們，只要一看、一聞、一喝便知就酒的好壞了，但咱不是高手，以下小竅門供參考：1、倒一滴白酒在手心里，然后合掌用力摩擦幾下，如酒搓熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長，然后會(huì)有酒糟的香味，基本就是糧食釀造的酒了；反之，酒精勾兌的白酒，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了，也沒酒糟味，
（還有多種方法，就不細(xì)表了）2、可以到你想買的酒的酒廠去參觀旅游，這雖是個(gè)笨辦法，但也挺有意思，可實(shí)地看看釀酒流程工藝，觀察下工廠的物流，如進(jìn)糧食原料及出貨情況，可深呼吸空氣中彌漫著的酒糟香，我就參觀過好幾家酒廠，這樣便可做到買的放心喝著開心了?？傊杭Z食釀造加上自己喝著順口的酒就是好酒！不管是“花間一壺酒”還是“古來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名”，哪怕是“將盡酒，杯莫停”，都只是下酒的“好菜”，小酌即可，微醺便好，與君共勉，
2、好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國白酒分12種香型，上述這些白酒都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)由各項(xiàng)理化指標(biāo)組成，例如酸、酯、醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標(biāo)更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對(duì)口感方面的檢測卻不夠詳盡。