①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，這樣做的咸鴨蛋蛋黃容易出油，吃起來(lái)也特別的香，雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。
1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來(lái)講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴(yán)重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過(guò)程中炒制細(xì)鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼。步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
2、咸鴨蛋應(yīng)該怎么腌？放多少鹽才合適？
咸鴨蛋的腌制方法：1.選擇新鮮的鴨蛋，最好是土鴨蛋，土鴨蛋的黃比較大，這樣更好吃；2.用50個(gè)鴨蛋為例，準(zhǔn)備1袋鹽，八角，桂皮、香葉（也可以選用十三香），干辣椒節(jié)（不喜歡的可以不放）；3.用鋼絲球?qū)Ⅷ喌暗谋砻孑p輕搽洗，讓表皮變薄，這樣更容易入味，洗干凈以后放到太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)；4.鍋中加入水，水中加入鹽、香料，水開以后小火熬煮幾分鐘，讓香料的充分發(fā)揮出來(lái)，關(guān)火晾涼；5.鴨蛋曬好以后，放入密封罐中，加入冷卻好了的香料水，沒(méi)過(guò)鴨蛋，放入干辣椒節(jié)，密封腌制一個(gè)月就可以了！這樣做的咸鴨蛋蛋黃容易出油，吃起來(lái)也特別的香。