1,淹15斤雞蛋放多少白酒啊
大概需要二兩左右高度數(shù)白酒
大概放一斤。
2,腌10斤咸雞蛋大約用多少白酒
放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開,冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中
3,腌制咸雞蛋如果酒放多了會怎樣
會臭
要腌制時間長點了。要不然會發(fā)苦。更多美食咨詢您可以咨詢“特味坊”美食咨詢欄http://dwz.cn/teweifang01
4,腌咸雞蛋加多少白酒
買100ml的小瓶白酒2.5元,我腌制了7斤雞蛋還有剩余,應該夠用十斤吧。雞蛋洗凈,一定要擦干,在白酒中滾一滾,再在鹽中滾一滾,放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好,最后套個大袋子,我最外面用的是黑色垃圾袋,20天就可以了,你想快一點,就買有一點裂縫的雞蛋,裂縫雞蛋3到4天就可以了。
5,腌制咸雞蛋放什么樣的酒
料酒
不放酒也可以,可以試試我家的小笨雞蛋,腌好后蛋黃留油,太香了,現(xiàn)在正是時候,我家昨天腌上的。我的淘寶店鋪“自然居農(nóng)家店”小店剛開張,七折包郵,絕對正宗
腌制咸雞蛋可以放料酒.
白酒
6,腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
7,腌雞蛋放多少鹽比例是多少
5斤雞蛋一斤鹽的比例。
半斤鹽,鹽與雞蛋的比例是1﹕10方法1:首先把雞蛋洗干凈晾干,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把適量的花椒,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開后倒出,冷涼,把晾干的的雞蛋放入壇子里倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個多月就能吃了。方法2:把雞蛋在白酒中蘸一下,趁濕雞蛋兩頭沾鹽,碼在罐里,再放一些花椒大料,密封二十天左右就可以了,這種方法雞蛋不容易壞,味道很好
8,腌制咸雞蛋時雞蛋和鹽的比例如何掌握
腌制咸雞蛋時100克雞蛋放250克的鹽,以下是具體做法:1、將買來的雞蛋洗干凈晾干,洗干凈可以更好入咸味。2、在碗中倒入白酒,將每個雞蛋都在白酒里蘸濕。3、蘸好白酒的雞蛋在鹽里滾一下,讓雞蛋全部被鹽包裹住。4、把包裹好鹽的雞蛋放入密封的罐中,腌制30天就可以食用了。
雞蛋和鹽的比例:用鹽克數(shù)大概是雞蛋數(shù)的3倍?! ?步驟/方法: 1、將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗干凈,然后將雞蛋外部的水分晾干。一定要講水分晾干,否則做出來的咸雞蛋可能會變質(zhì)臭?! ?、把晾干的雞蛋放在白酒里面泡一泡,20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用?! ?、把泡好的雞蛋放入鹽碗中,是雞蛋外殼滾上一層鹽?! ?、用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好,這樣干了以后鹽粒不會從蛋殼上掉下來?! ?、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里,放到太陽下暴曬一個下午,這步是出油的關鍵,然后放到陰涼處30天?! ?、油多又香又好吃的咸雞蛋就腌制好了,跟家人一起分享你親手制作的美味吧。
如果是用鹽水的話,一般用的是飽和的食鹽水。往水里面加鹽,一直到加進去的鹽有不溶化的部分,那么就是了。不過做咸蛋的話呢,最好是用黃泥裹起來的那種比較好一些,味道正。
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
9,腌咸鴨蛋要放多少水啊
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
方法一 主料:鴨蛋100個。 輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤?! ? 制法:(1)將鴨蛋洗凈,晾干,碼入壇內(nèi)。(2)將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開后,待鹽溶化,盛入盆內(nèi)晾涼,加入白酒,倒入壇內(nèi)(水量以沒過鴨蛋為度),封好壇口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。 特點:味咸香,不膩?! ?制作關鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后,要把壇口封嚴,而且不要腌得太咸。方法二材料:。鴨蛋 24只。八角 2粒?;ń?1/4杯。鹽。水準備工作:1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。2。把容器也清洗干凈,抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁:1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數(shù)次加入鹽,每次都充分攪拌,直到飽和。4。放涼鹵汁。做法:1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后,全部鴨蛋黃都會出油。心得:1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后,建議取出鴨蛋洗干凈,抹干保存。
方法一 主料:鴨蛋100個。 輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤?! ? 制法:(1)將鴨蛋洗凈,晾干,碼入壇內(nèi)。(2)將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開后,待鹽溶化,盛入盆內(nèi)晾涼,加入白酒,倒入壇內(nèi)(水量以沒過鴨蛋為度),封好壇口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。 特點:味咸香,不膩?! ?制作關鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后,要把壇口封嚴,而且不要腌得太咸。方法二材料:。鴨蛋 24只。八角 2粒?;ń?1/4杯。鹽。水準備工作:1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。2。把容器也清洗干凈,抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁:1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數(shù)次加入鹽,每次都充分攪拌,直到飽和。4。放涼鹵汁。做法:1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后,全部鴨蛋黃都會出油。心得:1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4,加入白酒,封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準備工作,腌30天左右。6星期后,抹干保存,放在陰涼干燥的地方儲存,花椒,桂皮10克:鴨蛋100個。熄火:1,再灌滿鹵汁;4杯。花椒 1/,不再溶化。把鴨蛋清洗干凈,而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用:1。鹽。 特點。3。做法。放涼鹵汁。4,就沒有加:鴨蛋要精心挑選,我不喜歡酒精味,水5公斤,不膩。2。分數(shù)次加入鹽,大料10克:,碼入壇內(nèi),和量好的水大火燒開,每次都充分攪拌。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽。3:(1)將鴨蛋洗凈。2,要把壇口封嚴。 輔料。2,抹干水分。(2)將鍋內(nèi)放入水,倒入壇內(nèi)(水量以沒過鴨蛋為度):1:精鹽1.5公斤,晾干:1,白酒50克,蒸熟食用。鴨蛋 24只,全部鴨蛋黃都會出油。2。心得?! ?制作關鍵,花椒10克:味咸香。3,燒開后?! ? 制法,盛入盆內(nèi)晾涼,即可取出、桂皮,待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角,建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來腌咸蛋。方法二材料,裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后,直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開
10,腌雞蛋出油最好的方法
腌出油咸雞蛋的做法1.準備好鹽和二鍋頭的酒2.將雞蛋放入酒中沾滿酒3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下,使它全部沾上鹽4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口,注意不要讓它漏氣5.放在比較暖和的地方15天即可
腌制雞蛋最好用黃泥和鹽 腌制 我家每年都是2外公用這方法做的 腌制一個月 雞蛋鴨蛋 用筷子一戳就出油 香 呵呵
方法一、 雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易) 方法: 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產(chǎn)生異味 2.將雞蛋擦干凈,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒,蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。 方法二、 春天,雞蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的雞蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。 然后在鍋中,按每五十只雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 方法三、 最簡單的方案是:水洗后用白酒泡一會撒上鹽,裝塑料袋密封,20天后可食。 方法四、 選良種雞蛋50個,用布擦拭干凈,放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗,否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外,取香蔥10根打成蔥結(jié),生姜4片,花椒25克,一起放在鍋內(nèi),加清水4千克,燒煮片刻,溢出香味后,再放食鹽1千克,繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(約30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住,以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口,密封存放在室內(nèi),30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋,咸淡適中,油多味佳,質(zhì)量好 方法五、 材料:100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克 過程: 1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干,放壇罐內(nèi)。 2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。 3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi),以沒過蛋面為宜,將壇加蓋密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。 注:放白酒和糖是咸蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
教你快速腌制咸雞蛋的方法,腌的咸雞蛋個個出油,一次能吃好幾個
1、鹽水腌咸雞蛋方法:腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度,待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。2、白酒腌咸雞蛋方法:浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。3、五香咸雞蛋方法:取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
1.鹽水腌蛋, 腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來添加),據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈,并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋,把涂好料的雞蛋放在里面,擠出空氣,系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出來,洗凈蛋皮,煮熟即可 特點:不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香 ========================== 如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變咸的!你試試! ======================== 腌雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復雜。 首先,把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬制鹽水,熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里),一個月后,你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候,蛋黃不出油,腌得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候,鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次腌制第二輪雞蛋的時候,第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍,不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭,因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質(zhì)存在。 =========================== 在網(wǎng)上看別人教的,自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈,用涼白開再沖一下,為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水沖的完全溶化掉,水一定要夠咸,要不腌的雞蛋不咸,也容易使雞蛋變質(zhì)。 水放涼以后倒入小罐子,再把雞蛋放進去,水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個面,否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后,可以把咸雞蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口。我用沙腌,經(jīng)反復驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞,曰久蛋黃出油,蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是: 一斤蛋,一斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。