好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。二、做泡菜時加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時間也更長，
二、做泡菜時加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。
2、自己做的米酒沒酒味，是怎么回事？
米酒是發(fā)酵而成的，沒有經(jīng)過正常的發(fā)酵肯定不會有酒味??！糯米飯與米酒曲能成為米酒，得有適宜的發(fā)酵溫度，酒曲與糯米飯的配比要合適，還得保證米酒曲一定是合格優(yōu)質(zhì)的。這酒曲是發(fā)酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也沒用的，比如熱水燙死了，過期失效了，保存不當(dāng)壞掉了做米酒時，糯米飯要攤涼了，手感覺不熱了才可以拌米酒曲。
如果糯米飯溫度高了就會把酒曲燙死了，噴灑用的水溫度也不能超過三十多度，酒曲在40攝氏度以上就活不成了，25---30攝氏度是最佳發(fā)酵溫度。拌入酒曲要盡量拌均勻，水不能加多了，市場上的酒曲包裝上有說明，一袋能做多少米。這是指煮成的飯，而不是加入過多的水！如果你為了拌勻把米飯浸泡在水里，再按說明書的量用這么多酒曲，肯定不行的，
好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。這樣做好的米酒才會很甜很香，發(fā)酵完成后就會有米酒水自然出現(xiàn)，要記住這水不是做時加入的，拌好酒曲后，還要注意溫度，能維持25--30攝氏度發(fā)酵就很容易了，冷了就得想辦法升溫保暖，用熱水袋，加保暖物只要保證米飯別冷冰冰就可以了。發(fā)酵時只要溫度適宜，一兩天就可以有米酒的味道，會出現(xiàn)酒香味。
