一．桑椹酒的做法？
1．原料： 桑椹5000克，大米3000克，酒曲適量。 做法： 取桑椹搗汁煮沸；將米煮熟，瀝干，與桑椹汁攪勻蒸煮，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉花或稻草中發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。
2． 功效： 補肝腎、明耳目、抗衰老。適用于肝腎不足引起的耳鳴耳聾、視物昏花等。 服法： 每次4匙，開水沖服。
二．怎么做桑椹酒
1．食材食譜熱量：9(大卡)主料桑葚10斤陶瓷或玻璃容器2個方法/步驟1清洗桑葚由于桑葚表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛桑葚。
2．2把桑葚晾干把桑葚盛在能漏水的容器當(dāng)中，等桑葚表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。3捏好桑葚放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏桑葚，操作辦法是抓起一把桑葚使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶即10斤桑葚放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是桑葚發(fā)酵的重要因素）。
3．也可以吧桑葚弄得爛一些，這樣發(fā)酵的時間會縮短。4加封保存 將酒壇子密封，加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
4．5啟封 天熱時，桑葚發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天氣冷了時間加長。啟封后，就可以直接喝桑葚酒了。
5．注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出桑葚酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
三．桑葚酒怎么做？
1．材料 新鮮的桑椹，九江雙蒸酒，糖做法新鮮的桑椹放在清水中洗凈瀝干水份，一定要瀝干才行哦晾干的桑椹裝進(jìn)無油無水的玻璃瓶里(玻璃瓶方便觀察，用其它瓶子也可以的)九江雙蒸，30度左右的白酒放冰糖九江雙蒸浸過面，浸了一大瓶和一小瓶，呵，這個瓶子的前身是用來裝紅酒的一個月之后過濾裝瓶材料桑椹500g，冰糖200g，白酒900㏄做法將桑椹洗凈瀝干。
2．依序?qū)⑸ｉ?、冰糖、白酒放入寬口玻璃瓶后密封靜置。經(jīng)過約三個月的熟成，將酒過濾后換裝新瓶，再放置半年即能飲用。
四．桑椹如何作酒
1．初夏，當(dāng)你看到碩果累累的桑葚時，是不是早已垂涎三尺，唏噓不已??？其實啊，桑葚只是一個果實期極短的一種果實，上市沒幾天就沒有了。
2．那么，如果你身邊恰好有一片桑葚樹，或者自己買了一大堆桑葚一時半會兒吃不完，怎么辦呢？別急，跟著我來學(xué)做桑葚酒。
3．很簡單哈，保準(zhǔn)你學(xué)會，以后你們家待客就不用去超市買酒啦。而且桑葚酒不但護(hù)膚養(yǎng)顏方面效果不錯，而且桑椹酒也有保健養(yǎng)生的作用，所以對身體健康也很有好處。
4．食材桑葚玻璃器皿白糖酵母液偏重亞硫酸鉀尼龍網(wǎng)袋子步驟/方法選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
5．由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實，都是可以直接吃的。
6．在釀制時也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機的。
7．但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。
8．記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風(fēng)味。分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖。
9．加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
10．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。
11．分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。
12．以本人的經(jīng)驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。
13．本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。
14．裝瓶陳釀經(jīng)過20-30天左右的時間，待酒的發(fā)酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S0以防止酒的氧化。
15．由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
16．開缸痛飲在經(jīng)過3-6個月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？