筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時(shí)候，對(duì)白酒知識(shí)了解得很少，也買了一些中低度酒，直到今天還有不少。我們常見的白酒度數(shù)都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，根據(jù)飲用的口感，白酒最佳的口感在三十年之內(nèi)。
1、白酒能存放多久？有保質(zhì)期嗎？
1977年，在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國時(shí)期的中山王墓時(shí)，找到了兩壺保存完好的“老酒”?？脊湃藛T在整理出土文物時(shí)，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)裝有液體的銅壺，這兩個(gè)銅壺分別藏于墓穴東西兩個(gè)庫中，該墓地勢(shì)較高，室內(nèi)干燥，沒有積水痕跡。發(fā)掘人員當(dāng)場(chǎng)將這兩個(gè)壺的生銹的密封蓋打開，發(fā)現(xiàn)壺中有液體，一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青；另一種呈黛綠色，
出土?xí)r，兩壺都銹封的很嚴(yán)密，啟封時(shí)，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲(chǔ)存兩千多年，至今不壞，文物至今保存在河北省文物研究所。兩千多年的酒為何保存完好？為什么有的酒沒有保質(zhì)期，有的酒卻有明確的保質(zhì)期，現(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎？存放越久越好嗎？白酒有保質(zhì)期嗎？我國釀酒歷史已有5000多年，早在5000年前人類還處于新石器文明就開始了釀酒。
在江西省樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器，白酒俗稱燒酒。傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料（糧谷等），經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成。嚴(yán)格意義上，這類酒算不上白酒，
事實(shí)上，白酒只要保存好是沒有保質(zhì)期的，并且越放越香。國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委規(guī)定：酒精度超過10%vol（10度）的酒精飲品，可以不在包裝上標(biāo)示保質(zhì)期，而酒精度數(shù)在10%vol以下的必須標(biāo)示保質(zhì)期，而我們常見的白酒度數(shù)都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是沒有保質(zhì)期的。因?yàn)榫凭哂袣⒕墓δ?，酒精是一種有機(jī)溶劑，可以溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，
但是，如果密封不好，酒可能幾周就沒味了，甚至變質(zhì)。因?yàn)榫凭兄軓?qiáng)的揮發(fā)性，所以古人才講酒香不怕巷子深！對(duì)于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒，是有保質(zhì)期的，時(shí)間長(zhǎng)短和包裝有著很大關(guān)系，一般是6個(gè)月或者1年，酒為什么越陳越香？目前，市場(chǎng)上一瓶82年的拉菲價(jià)值8萬元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒有保質(zhì)期的，
為什么82年的拉菲最貴？最貴并不代表最好，一方面是因?yàn)?2年的拉菲最有名氣；另一方面和影視劇的宣傳也有關(guān)系，當(dāng)然也不排除炒作的嫌疑。酒為什么越陳越香？除了勾兌酒之外，不論是什么酒都必須經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)步驟，而白酒這些高度酒更是需要蒸餾，所以也叫蒸餾酒。蒸餾的過程中，酒精（乙醇）會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，少部分的酒精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊惡退犷悺?/p>
而酒的香氣實(shí)際就是醇香和脂香，但是在蒸餾的過程中，脂類的生成微乎其微，醛類到是生成不少，剛釀出來的酒口感并不好，主要是因?yàn)槿╊惡土虼歼@兩種物質(zhì)氣味刺鼻以及酸類物質(zhì)影響口感。而通常放置半年后，硫醇這種物質(zhì)就揮發(fā)的差不多了，而醛類通過氧化有生成了酸類物質(zhì)，酸類物質(zhì)和醇類再結(jié)合就生成了脂類，而存放時(shí)間越久脂類也會(huì)越多。
2、瓶裝白酒能放多長(zhǎng)時(shí)間？
關(guān)于瓶裝酒的保存問題，我講述一下發(fā)生在自己身上的兩個(gè)例子，16年春節(jié)，家人團(tuán)聚，剩下半瓶茅臺(tái)酒，隨手就放在了酒柜里。因?yàn)楣ぷ鞯攸c(diǎn)離老家大約300公里，雖然以后每?jī)蓚€(gè)月回一趟家看望父母，但都是匆匆忙忙的，回工作地點(diǎn)還得開車，就一直沒喝酒，家里老人平時(shí)也要喝點(diǎn)小酒，但是看到茅臺(tái)自己喝也舍不得，久而久之就忘記了。
今年春節(jié)，又在父母家過年，翻查酒柜才發(fā)現(xiàn)還有半瓶茅臺(tái)，倒出來喝不僅沒有異味，口感還更佳，2001年剛從大學(xué)畢業(yè)找工作，拖了個(gè)親戚幫忙，工作穩(wěn)定后，家里準(zhǔn)備請(qǐng)親戚吃頓飯，喝點(diǎn)好酒，翻箱倒柜從柜子里找出來兩瓶90年的五糧液，一瓶52度，一瓶39度。飯局上，把包裝打開，39度的估計(jì)還剩四分之三瓶，52度的基本還是滿的。