你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，白酒倒碗里，把雞蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，整個(gè)雞蛋沾上白酒，再把沾了白酒的雞蛋放到鹽里面，整個(gè)雞蛋沾上鹽，然后用袋子把雞蛋包起來(lái)（注意，一定要一個(gè)一個(gè)這樣操作，雞蛋要獨(dú)立包裝）3、雞蛋全部包完以后，用大袋包起來(lái)密封，放在有陽(yáng)光的地方20天就可以吃了，太陽(yáng)曬過(guò)的容易出油，口感更好。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面來(lái)講講我腌咸雞蛋的方法。用料：雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干，步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴(yán)重，雞蛋霉變的可能性。
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份，步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干。步驟四：雞蛋晾干過(guò)程中炒制細(xì)鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼，步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落，步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定。
3、腌7斤雞蛋用多少鹽合適？怎么腌制好？
您好，我是幽蘭，很高興能回答你的問(wèn)題，我不知道確切要多少克鹽，但是，我知道一個(gè)方法，無(wú)論腌多少雞蛋，腌出來(lái)的問(wèn)味道都是正好的，下面我分享我腌制雞蛋的方法。1、雞蛋洗干凈，準(zhǔn)備鹽、白酒、小食品袋或者保鮮膜，2、白酒倒碗里，把雞蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，整個(gè)雞蛋沾上白酒，再把沾了白酒的雞蛋放到鹽里面，整個(gè)雞蛋沾上鹽，然后用袋子把雞蛋包起來(lái)（注意，一定要一個(gè)一個(gè)這樣操作，雞蛋要獨(dú)立包裝）3、雞蛋全部包完以后，用大袋包起來(lái)密封，放在有陽(yáng)光的地方20天就可以吃了，太陽(yáng)曬過(guò)的容易出油，口感更好。