白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。
1、自釀白酒發(fā)酵為何不產(chǎn)生氣體？
我看呢很多大神的評(píng)論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無論什么工藝原理是萬變不離其宗淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水酵母在無氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳無論是有氧還是無氧都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。
2、自釀葡萄酒兌白酒不發(fā)酵了怎么補(bǔ)救？
補(bǔ)救的方法可以參考以下幾種，首先根據(jù)你加了多少白酒推算一下酒缸里面的酒精度大約是多少，如果加的白酒太多酒精度超過15度，難度會(huì)就很大了，一、給葡萄酒液升溫，用溫水浸泡酒瓶或者用暖風(fēng)機(jī)慢慢把溫度吹上去，酵母菌在30到35度之間生命力最強(qiáng)，加熱到這個(gè)溫度，把酵母再度激活發(fā)酵。二、升溫的同時(shí)，繼續(xù)添加一些葡萄進(jìn)去并捏碎，添加葡萄的目的是稀釋里面的酒精，另外葡萄皮自帶酵母菌，加葡萄也是給里面補(bǔ)充酵母菌，這種方法很適合加白酒多的情況，
三、加釀葡萄酒的專用酵母進(jìn)去，補(bǔ)充酵母菌，保證25度以上的發(fā)酵溫度，溫度不要超過35度。自釀葡萄酒添加白酒本來就是沒有科學(xué)道理的，酵母菌在里面發(fā)酵自己會(huì)產(chǎn)生酒精，而酒精度達(dá)到15度，酵母菌就基本進(jìn)入休眠狀態(tài)，而葡萄皮的一層白色就是天然酵母菌，我釀葡萄酒13年從來沒有加過酵母，每次都很成功，另外要注意環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)酵的容器口要蓋起來，謹(jǐn)防雜菌污染葡萄酒液。
3、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。