自制白酒為什么會變清，如何使自釀白酒變得清澈

蒸餾。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-28 求自釀白酒渾濁，如何能變清澈。 一般來講,白酒酒做成后,在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。 但由于一般自釀的白酒,通常會因為發(fā)酵不良(靠自然發(fā)酵,無外加酵母)而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說的。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~ 通常酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是原料殘留有水分，三是相對于酒，原的含水量太多，四是使用了酒精濃度低的酒回答或者加入50:1的堿水加熱就可以變混?；卮鹣Ｍ业幕卮饘δ阌袔椭?！謝謝！歡迎再次詢問！

雜菌感染。壞了，不能做出好酒來了。

煮完奶，加發(fā)酵劑之前一定要把表面上的一層奶皮去掉！否則嚴(yán)重影響表觀和口感

白酒蒸餾時，你加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒講究斷花摘酒， 這里的“花” 酒花。白酒發(fā)酵時候，香味物質(zhì)有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質(zhì)就會析出。所以酒廠，斷花摘酒。 油花滿面 這一詞也用于摘酒。 蒸餾后期，酒尾段出現(xiàn)后當(dāng)酒度掉20~0之間時候 會出現(xiàn)油花。漂在酒桶上面。白酒廠稱：油花滿面。這段酒水一般都回蒸。若出現(xiàn)了白色物質(zhì)的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下吧?；钚蕴课椒椒ǎ阂话慵尤肴f分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之后用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時候，糧食沒有蒸熟。潤料時間短、潤料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

因為酒精是白

酚醛樹脂溶于酒精不溶于水，在水中析出沉淀。

應(yīng)該是酒精中還溶解了一些油酸，而油酸不溶于水，就形成了乳白色溶液，就相當(dāng)于下層溶液的成分為水、酒精和油酸

中藥里的成分基本上都是非極性大分子有機物，其中不少溶于乙醇即酒精，但基本上不溶于水（有的可溶于熱水）。所以當(dāng)你用蒸餾水稀釋，也就降低了乙醇的濃度，本已 溶解于乙醇的物質(zhì)就在水中絮聚出來了。如你想用水稀釋而不想讓其絮狀沉淀，就必須加入助溶劑或增稠劑。

藥用成分是醇溶，水不溶。

各種液體的溶解能力是不一樣的，而且中藥酒應(yīng)該是一種懸濁液，加水后平衡被破壞，當(dāng)然產(chǎn)生絮狀物沉淀。

發(fā)酵是正常的，就讓它繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵完全的酒才是好酒??！不清的話，時間久了就清啦！

是的。發(fā)酵初期，大量產(chǎn)氣，需要打開排氣，之后葡萄皮上浮，葡萄籽下沉。這時候要每天打開壓一下葡萄皮，葡萄皮脫水易生長霉菌。壓下去，可造成厭氧，霉菌就難生長了。

將葡萄皮過濾掉后，酒還在往上冒小細泡，那是酒的發(fā)酵還沒有結(jié)束，什么時候不冒泡了，往酒里打一個蛋清（一定不能有蛋黃），攪拌均勻等沉淀后再把酒過濾一遍，酒就會明亮、澄清、有光澤。

做葡萄酒千方百計為了控糖，你竟然加糖