早在唐代，詩(shī)人杜甫于永泰元年（公元765年）到宜賓，曾在《宴戎州楊使君東樓》詩(shī)里，有“重碧拈春酒”。北宋元符年間（1098~1100年），詩(shī)人黃庭堅(jiān)謫居宜賓時(shí)，贊譽(yù)宜賓美酒，專門寫(xiě)《荔枝綠頌》，稱贊“荔枝綠”為天下無(wú)與倫比的美酒，五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。
1、五糧調(diào)味白酒怎么制作？
宜賓市釀酒歷史悠久，素負(fù)盛名。早在唐代，詩(shī)人杜甫于永泰元年（公元765年）到宜賓，曾在《宴戎州楊使君東樓》詩(shī)里，有“重碧拈春酒”，北宋元符年間（1098~1100年），詩(shī)人黃庭堅(jiān)謫居宜賓時(shí)，贊譽(yù)宜賓美酒，專門寫(xiě)《荔枝綠頌》，稱贊“荔枝綠”為天下無(wú)與倫比的美酒。五糧液的釀造原料為紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，
宜賓市的地質(zhì)、氣候、資源、技術(shù)等釀酒條件得天獨(dú)厚。氣候溫和，空氣溫潤(rùn)，水質(zhì)清洌，地下水位和干溫度很適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖；很適宜修建酒窖；盛產(chǎn)皮薄、營(yíng)養(yǎng)全面、易于糊化的糯高粱及其它釀酒原料，糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時(shí)，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質(zhì)清洌優(yōu)良，
發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來(lái)的。發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖，在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發(fā)酵、雙輪底發(fā)酵、勾兌調(diào)味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，充分保證了五糧液品質(zhì)優(yōu)異，長(zhǎng)期穩(wěn)定，在中外消費(fèi)者中博得了美名。“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”，這是人們對(duì)全國(guó)名酒宜賓五糧液的贊譽(yù)，
2、在家怎么自釀濃香型五糧白酒？
首先，每個(gè)人的根據(jù)每個(gè)人的口味不同，分配的比例可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，有人喜歡度數(shù)低的，有人喜歡度數(shù)高的，度數(shù)的高低直接反應(yīng)出不同的口感，我本人喜歡濃郁點(diǎn)的，所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麥，1.5斤玉米，3.5斤糯米共計(jì)20斤糧食，步驟如下：1浸泡高梁用溫水浸泡十小時(shí)左右，稻谷用溫水浸泡十小時(shí)左右，小麥用溫水浸泡五小時(shí)左右，玉米用溫水浸泡十小時(shí)左右，糯米沒(méi)有浸泡。
2蒸煮用電飯鍋蒸米飯檔蒸，加水比例大于規(guī)定比例50%，跳檔到保溫后再加水漫過(guò)糧食繼續(xù)保溫，至致糧食破殼開(kāi)花，一次加水不夠可重復(fù)。一定保證糧食破殼開(kāi)花，切記??！因每種糧食發(fā)釀時(shí)間不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麥和稻谷，第三天浸煮糯米。3裝瓶裝壇加酒曲這一步最關(guān)鍵的是衛(wèi)生消毒，本人把所有要用器具洗凈之后又用醫(yī)用酒精消毒，
糧食蒸好后涼到三十度以下裝瓶裝壇，加曲加涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?。加曲比例是干糧的4%，加涼開(kāi)水加到和糧食持平，不超過(guò)糧食，發(fā)酵期攪拌觀察1至3天，每天攪拌三次，發(fā)酵聲很大，有氣泡，逐漸有酒味。4至6天，每天攪拌二次，發(fā)酵聲很大，有氣泡，酒味漸濃，7天之后，每天攪拌一次。發(fā)酵聲逐漸減少至無(wú)，氣泡逐漸減少至無(wú)，酒味漸濃。
