首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚長避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時候，主要是用陳年的調(diào)味酒進行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調(diào)出來的酒，
2、什么是醬香酒的盤勾和精勾？
盤勾：醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚長避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。希望我這簡單的答案可以幫到你！雷格爾醬－一個連血液都是53du醬香型的男人，
3、酒勾酒有什么特點？
“酒勾酒”，即勾兌，亦稱勾調(diào)，把不同質(zhì)量、不同特點的原酒或基酒按不同比例調(diào)和在一起，使白酒的色、香、味、格等達到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。勾兌或勾調(diào)是白酒繞不開的話題，卻也是好酒不可或缺的重要一環(huán)，如今，一說到“酒勾酒”，“都是勾兌的假酒”、“沒良心的酒精勾兌酒”等批判性的言論不絕于耳，酒水行業(yè)接二連三的惡性事件，使很多消費者對白酒產(chǎn)生誤解，讓很多人對白酒的質(zhì)量問題產(chǎn)生懷疑，甚至“談勾色變”，認為“酒勾酒”就是酒精勾兌的假酒，喝了對身體不好，甚至將其與“三精一水”等同，加之個別組織、所謂的專家博人眼球卻并不負責的言論，導(dǎo)致公眾陷入一個對白酒行業(yè)不信任怪圈。
白酒的釀造工藝有固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中，液態(tài)法白酒是使用食用酒精勾兌而成，從標準上講，被法律所允許。2017年6月23日開始實施的《食品安全國家標準食用酒精》再次明確，食用酒精是以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精，食用酒精達到標準食品級水平，是安全的。
而真正的“酒勾酒”則是指的固態(tài)法白酒釀造的勾調(diào)環(huán)節(jié)，對純糧固態(tài)白酒企業(yè)而言，還原白酒真實，彰顯差異化魅力，必須堅持以酒調(diào)酒的原則，標稱純糧釀造的白酒絕不允許添加任何添加劑。用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒可以調(diào)配出品質(zhì)超群的產(chǎn)品，故堅決反對用香精香料、酒精、色素、調(diào)味劑等勾調(diào)白酒，一瓶好酒的誕生可以說是“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”，正如一盤好菜離不開各種調(diào)味劑，離不開油鹽醬醋，一款好酒也離不開勾調(diào)，勾調(diào)對于酒有極為重要的意義。
釀酒師會依據(jù)自身豐富的經(jīng)驗，將不同風格的酒勾兌在一起，從而使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并且保證每一批產(chǎn)品都保持穩(wěn)定的風格，在口感或者氣味上不出現(xiàn)偏差，白酒是一個有機整體，酒勾酒就是打破原有的平衡，重建新的平衡的過程，遵循固有的規(guī)律，考慮各風味物之間的相互作用及它們之間的比例關(guān)系，綜合考慮各種因素，從而盡可能地保證酒體的整體感。
白酒講究平衡、協(xié)調(diào)，一款好酒中酸、甜、苦、咸、鮮等諸味協(xié)調(diào)，恰到好處，既不能太甜膩，也不能太暴辣，要有適當苦味，但不能有持續(xù)的苦，要有辣味，但辣不刺喉。白酒中的酸必須可少，但酸過頭就會變得粗糙，所以說白酒中各種香味物質(zhì)要達到最好的融合，諸味皆有，絕不露頭，絕對含量要恰到好處，酸酯比例、醇酯比例、醛酯比例要在合理的范圍內(nèi)，這樣酒體就能達到一種平衡的狀態(tài)，香與味相互嵌合，口感接回協(xié)調(diào)舒適。