白酒蒸餾簡單來就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。最后將酒醅取出，放入酒甑中進行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿，在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味，純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。
1、白酒怎么蒸餾的？
白酒蒸餾簡單來說，就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。蒸餾前需要先制曲，用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房內發(fā)酵，制成體積不同的曲塊，還要將高粱進行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅，將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內，進行密封發(fā)酵，形成酒醅。最后將酒醅取出，放入酒甑中進行蒸餾，冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿，
2、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味，那大米釀白酒的制作方法你會嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。
2、淋灑淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜，3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風扇加速冷卻，
趁熱弄散飯團。4、拌酒曲拌酒曲，這個直接關系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲，稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
7、裝缸當所有米飯都攪拌勻稱后，轉移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，缸體內的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。8、覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦，
3、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的，簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜，二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性，
踩實壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設備(蒸鍋中)加溫進行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒，但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間，然后再由勾兌師進行勾兌，才能走向市場。