有的人說(shuō)自己在燒豬血時(shí)，經(jīng)常不入味，是什么原因造成的。最后，好的豬血易碎，像那種有韌性，久煮不爛的豬血是假的，豬血的做法多樣，從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，蒸豬血，白灼豬血，雖說(shuō)成品清淡，少油少熱量，相對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)，這一點(diǎn)我深有體會(huì)，在以前未踏上廚師生涯時(shí)，也時(shí)常遇到這個(gè)問(wèn)題，后面在行業(yè)待久了，有經(jīng)驗(yàn)了，有基礎(chǔ)烹飪知識(shí)，知道其中原因是什么，總得來(lái)說(shuō)有這這么3點(diǎn)主要因素。
1、豬血到底有什么營(yíng)養(yǎng)？
很高興有機(jī)會(huì)可以回答您的問(wèn)題。豬血，俗稱(chēng)血豆腐，豬血的有較高的含鐵量，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。研究表示，每100克豬血，鐵含量為8.7毫克，而在同等重量的牛肉中僅為3.3毫克，在瘦豬肉中僅為3毫克，相比較之下，豬血的鐵含量是牛肉、瘦豬肉的2.5倍或以上，這是相當(dāng)高的。此外，豬血不但鐵含量高，膽固醇含量低，而且蛋白質(zhì)含量也不低，其量不僅接近豬肉，其質(zhì)也屬優(yōu)質(zhì)蛋白，易為人體吸收和利用，加上口感好，所以它還被稱(chēng)為“液態(tài)肉”，
另外，豬血還能為人體提供銅、鋅、錳等多種微量元素，對(duì)改善新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、防治營(yíng)養(yǎng)不良，以及對(duì)腎臟疾患、心血管疾病等的病后調(diào)養(yǎng)，都很有裨益。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童，以及孕婦或哺乳期婦女，常吃豬血，可以防治缺鐵性貧血，一般人每周進(jìn)食1~2次豬血，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)體質(zhì)。（69）如果你認(rèn)可我的答案，勞煩點(diǎn)個(gè)贊，有更多的健康問(wèn)題，歡迎關(guān)注我們【家庭醫(yī)生雜志】頭條號(hào)，
2、豬血有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎樣烹飪才好吃？
豬血！當(dāng)然有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，而且不比肉差，只是豬血顏值低，而被國(guó)人忽視了。豬肉富含各種對(duì)人體有益的物質(zhì)，例如，鈣、磷、無(wú)機(jī)鹽、卵磷脂、維生素k其它且不多說(shuō)，就以下這2大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，足以讓它在肉類(lèi)橫著走，一、豬血是“補(bǔ)鐵佳品”。豬血含有的鐵元素非?？捎^，比紅肉類(lèi)還要多，例如，是豬肝、瘦肉、雞肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血紅素鐵非常利于人體的吸收，
所以，對(duì)鐵元素需求較大的，例如，青年、中年女性，孕婦，以及青少年孩子，建議一個(gè)星期吃上兩三餐，畢竟豬血可是優(yōu)質(zhì)鐵的來(lái)源，補(bǔ)充能量的同時(shí)，還能預(yù)防缺鐵性貧血。二、豬血是減脂食物，豬血的脂肪含量可以說(shuō)是非常低了，比所有肉類(lèi)都低，包括健身達(dá)人所鐘愛(ài)的雞胸肉。況且豬血是高蛋白質(zhì)的食物，含有量跟雞胸肉持平，所以想要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，又擔(dān)心長(zhǎng)胖的朋友，不妨吃些豬血，
豬血怎么做才好吃？豬血的做法多樣，從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，蒸豬血，白灼豬血，雖說(shuō)成品清淡，少油少熱量，相對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)。但，口感過(guò)于單一，吃著也不入味，所以思索再三，個(gè)人推薦酸菜燒豬血，一是操作簡(jiǎn)單易上手，二是酸菜開(kāi)胃下飯，其酸咸味能融入豬血，改善豬血不入味和有腥味的問(wèn)題，兩種搭配相輔相成，下面分享下具體做法，全程干貨滿(mǎn)滿(mǎn)！建議先收藏起來(lái)，后續(xù)方便查看。
酸菜燒豬血（美味做法）——特點(diǎn)：口感香辣！特別下飯，特別適合在冬天食用，吃了渾身暖哄哄！主料：豬血一斤配料：生姜一小塊、小米辣5個(gè)、大蒜3瓣、蒜苗適量、花椒少許，配料：鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、淀粉?！谱鬟^(guò)程——1、新鮮的豬血改刀切成1.5厘米厚的小方塊狀備用，酸菜翻開(kāi)菜葉，多洗幾遍去除隱藏的沙子，然后擰干水分，切碎備用，
——（提醒，這道菜的豬血不建議切片，和切的塊狀過(guò)小，因?yàn)樵跓龝r(shí)容易爛，影響賣(mài)相）。2、大蒜剁成細(xì)末，蒜苗切成蒜花，生姜去皮切末，小米辣同上切細(xì)碎備用，——（不喜歡吃太辣的朋友可以不用放小米辣，換用普通辣椒，或者不放都行，主要以個(gè)人口味為主。其次，配料全部切末的好處是容易出味，和燒好的豬血口感相對(duì)細(xì)膩），
3、豬血冷水下鍋焯水，同時(shí)放少許料酒去腥，和一湯匙鹽，然后大火燒開(kāi)撇去浮沫，煮一分鐘左右關(guān)火，撈出瀝干水分備用?！ㄌ嵝?，豬血要冷水下鍋，以及要放入適量的鹽和料酒，這一步很關(guān)鍵，后面解釋?zhuān)?、酸菜也同樣需要焯水，水開(kāi)后焯個(gè)半分鐘即可，撈出瀝干水分備用，——（提醒，酸菜焯水的時(shí)間不易長(zhǎng)，其次不用放任何調(diào)料）。