這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現變黃現象，清香型白酒放的時間再長也不會出現發(fā)黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
1、為什么有的白酒會變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很復雜的發(fā)酵反應，酒中有一些物質會發(fā)生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現變黃的現象，濃香型的白酒也會出現變黃的現象，但是清香型的白酒就不會出現，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現象，不用擔心，
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對人體傷害小，
2、有些醬香酒為什么酒液發(fā)黃？
小橘子我呢，本身就是一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人，可以說一出生就是聞著酒味長大的，對于這個問題，我還是有自己的見解，首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃，在我看來白酒變黃的因素有三點：第一點，在酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。
在我們很多白酒釀造過程中都會有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現黃色，這樣的黃色才是酒有益表現。第二點，酒精揮發(fā)之后的呈色作用，在我們的儲存酒的過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲存的時間越久，呈現的顏色就越明顯，顏色也會越黃，因此就有老酒會越存越黃的說法。
第三點，白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色，這個黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質，這些雜質在一段時間里面是肉眼看不見的，可能會造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質的容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這都是應為酒中的鐵銹而出現，現在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，酒友們找優(yōu)質醬香酒時候就要注意騙局了，現在很多不良商家在白酒中添加色素去增黃的，大家不要只看顏色來辨別哦。
3、純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經常喝酒的朋友會發(fā)現，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃，科學證明：白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現變黃現象，清香型白酒放的時間再長也不會出現發(fā)黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品，
其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的。第一個原因：就是釀酒工藝造成的，釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，釀酒的工藝雖然總結起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經驗豐富的師傅操作，純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒里面的雜質含量高。