一般人很難喝出酒的好壞,也沒有什么簡便的物理辦法來鑒別。我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾,而想要得到好酒就必須要有六個月以上的發(fā)酵期,看品牌,一定要選大品牌的白酒,大品牌為了企業(yè)發(fā)展,對質(zhì)量特別重視,不會選用質(zhì)量差,有危害的原料。
1、如何鑒別白酒的真假?
回答這個問題N次了,今天就再啰嗦一遍吧。其實鑒別純糧和勾兌的方法非常的簡單,只需要短短幾分鐘,用幾個非常簡單的方法和一些信手拈來的簡單道具就可以,另外,還有一個滴油的方法,因為我近段時間比較忙,家里又找不到勾兌酒,所以沒有經(jīng)過驗證,只是拿純糧酒試了一下。據(jù)說純糧酒滴進去食用油后不散,這個已經(jīng)試過了,確實是不散,
但是勾兌酒則沒經(jīng)過驗證,有心的朋友可以試試用勾兌酒滴進去食用油會不會散開。其實呢,純糧酒也分很多種,經(jīng)過幾千年驗證,用大麥、小麥、豌豆制曲,以高粱做主料才是釀酒的最佳方案,不過呢,同樣的糧食配方,不同的窖池釀出的酒也有很大區(qū)別,一般來說窖齡越長釀出的酒越好。但是這中間窖池的使用不能簡斷,而且必須是紅泥做的窖池才行,
還有,每兩年左右要用料培養(yǎng)一次池底,僅用來培養(yǎng)池底的窖泥就要好幾塊錢一斤。那么同樣的窖池同樣的糧食,不同的發(fā)酵期出來的酒也不一樣,我們做的濃香型白酒最快的需要四十五天才能蒸餾,而想要得到好酒就必須要有六個月以上的發(fā)酵期。即使發(fā)酵期足夠長,不同的季節(jié)出來的酒也不一樣,簡單的說,想得到好酒并不那么容易,還必須是經(jīng)過三伏天發(fā)酵的才行。
也就是說你秋天下到池子里糧食,過七八個月到春天燒酒也不如經(jīng)過夏天的酒,蒸餾出來的酒不能就拿來灌裝出售,因為這里面還有一個糠味沒有去除掉。勾兌酒無所謂,但是純糧酒新酒可是沒有勾兌酒的口感好,主要是陳放時間不夠,口感達不到最佳,所以說沒有勾兌酒放些這個那個香精入口感覺好,再就是每年因為酸堿度的問題需要有一次立茬,也就是四十五天或者兩個月燒酒。
這個雖然也是真正的純糧酒,但是口感上后味沒有那么醇厚,行家里手只要一品,立馬就知道什么酒,還有一些廠家做的是快速發(fā)酵的酒,這個雖然也是糧食做的,但是只用了很小或者不用大曲,用糖化酶發(fā)酵,只需要短短十來天就能開火蒸餾,這個口感相比較立茬酒都差很多,更別提好酒了。目前農(nóng)村作坊絕大部分都是這種做法,出酒率高,
再就是串燒酒,意思就是讓您在跟前看著蒸餾出來的酒,你照樣買的是酒精,只不過這是瞞不過經(jīng)常喝酒的行家。快速發(fā)酵和串燒酒想做出來口感,只能是加香精勾兌,所以,小編的酒廠出來的產(chǎn)品,從來不加任何的香精,更不會用酒精勾兌,您說我胡說也好,吹噓也罷,反正我信自己的產(chǎn)品和良心。只要堅持做正兒八經(jīng)的好產(chǎn)品,我相信群眾的眼睛是雪亮的!再說了,如果我不是做的純糧酒,怎么會到處傳播鑒別方法呢,您說對吧,
2、怎么鑒別一瓶白酒的好壞?
我是洋河酒廠的員工,這個問題我覺得可以來答一下。一般人很難喝出酒的好壞,也沒有什么簡便的物理辦法來鑒別,大眾消費者只能通過以下方法來篩選,首先,看價格!太便宜的一定不會是很好的酒,(個別產(chǎn)品除外,比如我們公司員工平時吃飯喝的38度天藍,是藍色經(jīng)典的前身,只賣30塊錢,但是酒的品質(zhì)很好。這樣的產(chǎn)品市場上很少)同等價格的產(chǎn)品很多,又怎么選?看品牌,一定要選大品牌的白酒,大品牌為了企業(yè)發(fā)展,對質(zhì)量特別重視,不會選用質(zhì)量差,有危害的原料。