酒在我國有著很長的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響逐漸形成了白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因為選擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點？其實對于這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，除此之外，酒中的分子，在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著永不停息的無規(guī)則運(yùn)動。
白酒在杯子里，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾，一般的醬香型白酒都會有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時間要長一點，比如飛天茅臺，飛天迎賓酒，習(xí)酒1988，遵義1935等等。我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，希望我的回答，對您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關(guān)注我喲！，
3、白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？
酒在我國有著很長的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響逐漸形成了白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性，白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之，
如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時,則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量，關(guān)于中國白酒香型為何會這么多不同有很多原因，下面列舉了相對比較全的介紹：a、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。