所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經(jīng)過任何勾兌處理的原酒。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味，我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，對于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下，用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
1、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。
2、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用，4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。
3、原漿白酒存放多久才沒有苦味？
我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，對于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下，所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經(jīng)過任何勾兌處理的原酒。原酒本身因為糧食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象，但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。
純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質(zhì)會相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應(yīng)，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發(fā)，所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味。而導致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會在這個中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多，這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以。而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經(jīng)過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已，
白酒里面的苦味屬于正?，F(xiàn)象，有略微的苦味，說明是經(jīng)過真正的窖池發(fā)酵的酒。如果沒有一點苦味，只能說明是酒精勾兌的，其實懂酒的人都知道真正的固態(tài)發(fā)酵白酒的幾大特點，其中有略微的苦味就是其中之一。{!--PGC_VIDEO:{\
4、濃香白酒苦可以從回窯池發(fā)酵嗎？