所謂原漿白酒是指蒸餾出來(lái)的白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌處理的原酒。剛剛釀造出來(lái)的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過(guò)濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過(guò)貯藏來(lái)自然的減小苦味，白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)，導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會(huì)在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多。
1、原漿白酒存放多久才沒(méi)有苦味？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，對(duì)于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來(lái)的白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌處理的原酒，原酒本身因?yàn)榧Z食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會(huì)帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來(lái)的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過(guò)濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過(guò)貯藏來(lái)自然的減小苦味，
純糧食白酒在貯藏的過(guò)程中，其中的醛，酮，酸等物質(zhì)會(huì)相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應(yīng)，生成酯香；或者會(huì)自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味，而導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會(huì)在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多。這個(gè)過(guò)程通常至少需要半年以上的時(shí)間才可以，而且大家需要明白一個(gè)道理，純糧酒一定會(huì)帶有一點(diǎn)苦味，即便是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏，它的苦味也不會(huì)全部消失，依然會(huì)有一點(diǎn)，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
2、自釀的白酒為什么會(huì)苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)，白酒中苦味來(lái)源主要有以下幾種。1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會(huì)呈現(xiàn)出苦味，2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中會(huì)分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長(zhǎng)3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會(huì)給酒帶來(lái)苦味和怪味。
3、原漿酒是不是好酒呢？
我們首先應(yīng)該搞清楚原漿酒的概念：通俗一點(diǎn)說(shuō)，原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來(lái)的原酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌降度的處理，蒸餾出來(lái)是什么樣就是什么樣，那么原漿酒是不是好酒呢？我們要分幾個(gè)方面來(lái)看待。首先，如果是高度原漿酒，度數(shù)在60度以上的酒，本來(lái)是不太適合飲用的，因?yàn)槎葦?shù)太高，這樣的酒最合適的應(yīng)用是作為基酒貯藏。
當(dāng)然這樣的酒本身香味物質(zhì)或者說(shuō)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是豐富的，但是其中甲醇含量也是相對(duì)偏高的，特別是新酒，所以剛蒸餾出來(lái)的酒必須經(jīng)過(guò)貯藏才行。其次如果是低度原漿酒，度數(shù)在30到40度左右，這樣的酒也不適合飲用，釀酒的都知道，尾酒里面的雜質(zhì)含量是比較高的，特別是雜醇油。同樣的要經(jīng)過(guò)貯藏，而50度左右的原漿酒，如果是經(jīng)過(guò)貯藏了的，是適合飲用的酒。
如果工藝，糧食，水源都是一等的，那么這樣的原漿酒就是好酒，我是一個(gè)釀酒人，以我們自己酒坊舉例來(lái)說(shuō)，我們?nèi)【朴袃煞N方式。一是分段貯藏，就是上面所說(shuō)的將高度酒和低度酒分別貯藏在不同的陶缸里，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏去掉一些雜質(zhì)后，再將高度酒和低度酒混合調(diào)制成53度，然后再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏祛除雜質(zhì)后開始售賣，那其實(shí)這也可以稱作為原漿酒，因?yàn)楸旧頉](méi)有添加任何外物。
另外一種方式就是直接取酒至一個(gè)缸里，直到陶缸里的酒變成53度，停止取酒，這樣也是真正的原漿原液，不需要再調(diào)制度數(shù)。一直貯藏至可以售賣為止，所以我們說(shuō)，并不是一味的就說(shuō)原漿酒就是好酒，關(guān)鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過(guò)貯藏了的原漿酒。我作為一個(gè)純糧酒釀酒人，只是通俗簡(jiǎn)單的談一談，不扯專業(yè)術(shù)語(yǔ)，也不說(shuō)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，
希望大家能稍有收獲，大家可以關(guān)注我，也可以私信我討論美酒。這是我們剛蒸餾出的原酒，大家可發(fā)現(xiàn)酒色稍有混濁，這是因?yàn)榫频亩葦?shù)已經(jīng)取到四十多度了，再往下會(huì)更混濁，這個(gè)就非常清亮了，這屬于高度酒，從剛開始大概80度到50多度，酒色都是很清亮的，這缸酒就是分段貯藏后的酒，調(diào)制成53度然后繼續(xù)貯藏的酒，已經(jīng)開缸，非常香醇。