將姜洗凈晾干2，將姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小4、加鹽腌制5、大蒜、姜切片備用6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下7，鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加入白糖、白酒燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼8、晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜9、腌制兩天就可以吃了10、腌制一個星期左右口味更好。
1、請問嫩生姜怎么腌制？
從現(xiàn)在到農(nóng)歷九月半正是腌嫩姜的最后時期，一旦嫩生姜起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉(xiāng)與象州水晶那里的農(nóng)村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜這趟末班車了，我家鄉(xiāng)腌制嫩姜的做法比較傳統(tǒng)，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾干表面水分過后，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻后就可以裝瓶，一段時間過后就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風(fēng)，千里不同俗也適用于農(nóng)村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉(xiāng)這邊差不多，但是又有著明顯的區(qū)別，在象州水晶的農(nóng)村里，他們腌制嫩姜片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風(fēng)味。
2、怎么淹鮮姜好吃？
1，將姜洗凈晾干2，將姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小4、加鹽腌制5、大蒜、姜切片備用6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下7,鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加入白糖、白酒燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼8、晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜9、腌制兩天就可以吃了10、腌制一個星期左右口味更好。