畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風(fēng)格、品質(zhì)的醬香型白酒。醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評(píng)價(jià)都是十分高的。
1、“枸醬”被醬香白酒尊為祖先！醬香型白酒的自信怎么了？
唐蒙出使南越及“枸醬”之事在《史記》《華陽(yáng)國(guó)志》中都有記載?！妒酚?西南夷列傳》記載說(shuō)：建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)，恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問(wèn)所從來(lái)，曰“道西北柯，柯江廣數(shù)里，出番禺城下”，蒙歸至長(zhǎng)安，問(wèn)蜀賈人，賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨柯江，江廣百馀步，足以行船，
南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！薄度A陽(yáng)國(guó)志?南中志》記載說(shuō)：秦并蜀，通五尺道，置吏主之，漢興，遂不賓。武帝使張騫至大夏國(guó)，見(jiàn)邛竹、蜀布，問(wèn)所從來(lái)，曰：“吾賈人從身毒國(guó)得之，”身毒國(guó)，蜀之西國(guó)，今永昌徼外是也，騫以白帝。東越攻南越，大行王恢救之，恢使番陽(yáng)令唐蒙曉喻南越，南越人食有枸醬，蒙問(wèn)所從，曰“柯來(lái)。
”蒙亦以白帝，因上書(shū)曰：“南越地東西萬(wàn)里，名為外臣，實(shí)一州主，今以長(zhǎng)沙、豫章往，水道多絕，難行，竊聞夜郎精兵可得十萬(wàn)，若浮船柯，出其不意，此制越之一奇也?？赏ㄒ估傻?，為置吏主之，”這兩段記載，說(shuō)到了“枸醬”可食，但是并沒(méi)有說(shuō)它可飲，更沒(méi)有說(shuō)它當(dāng)時(shí)就是酒啊！“枸醬”是什么？著名歷史學(xué)家任乃強(qiáng)先生在《華陽(yáng)國(guó)志校補(bǔ)圖注》中有《蜀枸醬入番禺考》一文，詳細(xì)考證枸醬為何物及入番禺之途徑。
他得出的結(jié)論是：枸醬是一種槳果，即“今俗所呼之‘拐棗’”，盡管現(xiàn)代可用拐棗來(lái)釀酒，但在漢武帝時(shí)代，這卻是一個(gè)疑問(wèn)?？傊?，說(shuō)唐蒙將“枸醬酒”敬獻(xiàn)給漢武帝，漢武帝飲后情不自禁地贊道“甘美之”，乃史無(wú)明載，實(shí)為無(wú)中生有，須知史實(shí)不是可以隨意編造的。酒文化的廣告宣傳需要?dú)v史資料，但不能因?yàn)樾枰蛻{空捏造，去不顧事實(shí)地予以“蒙太奇”（人為地拼貼剪輯）處理，
2、都說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的，在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。
酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點(diǎn)為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能用來(lái)溝調(diào)，
溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿(mǎn)三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
3、醬香酒的醬字如何理解？
醬香型白酒是什么味道？醬香、醬味兒到底是什么？醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評(píng)價(jià)都是十分高的，而醬香型白酒最大的特點(diǎn)就醬香、醬味，只是很多朋友不明白什么是就愛(ài)你醬味，難道是醬油的味道嗎？下面筆者就為大家解釋解釋醬香型白酒的味道以及醬香醬味兒到底是什么。醬香型白酒最顯著的特點(diǎn)就是醬香突出，何謂醬香？實(shí)際上就是類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當(dāng)然和醬油也有些許相似。
