對于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。題主所說北京牛欄山二鍋頭一定比三四錢城市的酒好喝，筆者不敢茍同，限于經(jīng)濟(jì)水平，我平時(shí)最喜歡喝的一般是汾酒、枝江白酒、北京紅星、襄陽勁酒等，偶爾喝過牛欄山二鍋頭、簡裝楚園春和稻花香(最初實(shí)際上是用五糧液勾兌的)。
1、為什么年份酒，比普通白酒好喝？
對于已經(jīng)灌瓶的瓶裝白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因?yàn)樯a(chǎn)工藝的原因，儲存并不會帶來本質(zhì)的變化，相反可能還會因?yàn)閮Υ娌划?dāng)而變質(zhì)，酒廠對年份酒的儲存有嚴(yán)格的要求，通常用具有一定透氣性的容器，例如紫砂、土陶等容器儲存，并且對儲存環(huán)境的溫濕度有較高要求，有些酒廠也會選擇一些山洞進(jìn)行儲酒。
利用防空洞儲藏原酒儲存得當(dāng)?shù)脑瓭{酒，在一定的溫濕度條件下，通過年份的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過長期的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理融合，對白酒的生香、老熟、陳化有促進(jìn)作用，儲藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產(chǎn)生了獨(dú)特的老酒風(fēng)味，瓶裝的白酒，缺少了溫濕度條件，酒體的變化很少。儲存不當(dāng)還會因?yàn)槁舛呔?，酒精的揮發(fā)會讓酒體發(fā)酸，
2、為什么有人覺得北京的牛欄山二鍋頭比三四線城市的酒好喝？
謝邀。我年輕時(shí)也能喝酒，曾陪老紅軍一次喝過一瓶多58度茅臺不醉，自從學(xué)過有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)，才不再豪喝。但平時(shí)與朋友或同學(xué)聚會也喝三四兩中度酒(相當(dāng)于上述茅臺2兩多)，限于經(jīng)濟(jì)水平，我平時(shí)最喜歡喝的一般是汾酒、枝江白酒、北京紅星、襄陽勁酒等，偶爾喝過牛欄山二鍋頭、簡裝楚園春和稻花香(最初實(shí)際上是用五糧液勾兌的)。
這些酒的共同特點(diǎn)是價(jià)錢中低檔，不用食用酒精勾兌(據(jù)說也有用所述酒精勾兌的，只是我的運(yùn)氣好，還沒有感覺到)，口感尚可，不昏頭，其實(shí)，牛欄山二鍋頭也分檔次，十多元一斤的低擋的不如宜昌、襄陽和山西地方同檔次的正牌酒，但比那些無名的酒要好得多。而高檔次的的確不錯(cuò)，只是我的經(jīng)濟(jì)水平有限，三十年累計(jì)在北京和天津的幾個(gè)月，與林業(yè)工具廠、大丘莊農(nóng)工商開發(fā)公司，首都機(jī)場和通縣有關(guān)單位有過交往。
除參加宴會，平常招待的一般是牛欄山和紅星白酒，所以，我敢說講的是公道話。據(jù)山西、河北和湖北的懂一點(diǎn)酒道的朋友介紹，消費(fèi)水平較低的酒友寧可喝正牌的紅星、牛欄山，不可喝小城市的‘’名牌酒‘’，原因是京酒檢驗(yàn)嚴(yán)格，價(jià)格中低檔迎合大眾。而小地方的同樣口感的白酒一經(jīng)包裝，價(jià)格翻幾番，是否嚴(yán)格檢查，就要看廠家的良心和監(jiān)檢局官員的素質(zhì)，
另外，小地方的酒易于被不良商家假冒。而且防冒成本高，當(dāng)然，各人的消費(fèi)水平不一:樣，口感和習(xí)俗不同，還有象我這樣的小城市民，多少有點(diǎn)家鄉(xiāng)情懷，意見不盡相同。然而，題主所說北京牛欄山二鍋頭一定比三四錢城市的酒好喝，筆者不敢茍同，中國的白酒名牌可以說都是三四線城市生產(chǎn)的。如遵義茅臺、宜賓五糧液、瀘州老窖和汾陽汾酒的廠址都是三線城市，
3、農(nóng)村里出產(chǎn)的竹筒酒，真的比酒廠里釀的酒好喝嗎？為什么？
竹筒酒，顧名思義是將原酒注射到竹子里再生釀的酒。說到竹筒酒，我還真的有幸品嘗過，當(dāng)時(shí)出差到廣西，主人盛情拿出竹筒酒款待我們，說這酒清香養(yǎng)生，淡雅醇和，又經(jīng)過了在竹子里幾個(gè)月的凈化滲透，對人體健康十分有利，席間一品，果然不凡，比我過去喝的竹葉青酒更有竹子的青香味，實(shí)為人間上品，自然杰作，主人介紹說，這酒是在嫩竹筍長到幾米長的時(shí)候用注射器從竹節(jié)的上部注射到竹筒里面的，隨著竹子的生長，酒也成了竹子生命中的組成部份，與竹子相互依存，并不斷吸收竹液，讓酒更具有竹液的清香味，到了年底或第二年春天，竹筒酒基本釀好了，便伐竹取酒。
