----40度低度米酒釀造工藝。像我們這些庶民百姓，收入不多，不可能經(jīng)常喝高端白酒，只能以低端白酒為友了，我們都清楚，白酒性子烈，容易上頭，但友要讓我?guī)湍阏艺夷男┌拙坪攘瞬蝗菀鬃?，還真難住俺這個四五十年酒齡的人，白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。
1、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調(diào)，
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
2、經(jīng)常應酬，一喝醉老婆各種嘮叨，老鐵們來說下喝什么白酒沒那么容易醉？
友友邀請我回答這個十分有趣的問題，我求之不得，因為咱倆皆是餐館之?？停谰茖ぷ砣?，但友要讓我?guī)湍阏艺夷男┌拙坪攘瞬蝗菀鬃?，還真難住俺這個四五十年酒齡的人。我們都清楚，白酒性子烈，容易上頭，可上頭快與慢的白酒還是有的，那就是高端好酒和低端劣質(zhì)酒，酒精度高的和度數(shù)低的酒了。像我們這些庶民百姓，收入不多，不可能經(jīng)常喝高端白酒，只能以低端白酒為友了，
喝得微醉，對于青壯年，只要不影響工作，不發(fā)酒瘋，也不是什么壞事。有一個事實不可否定，那就是：喝酒容易醉者大多是實在人，因為他們喝得猛，喝得比別人多，但也更應該知道，醉酒傷身。年紀大了，還是少醉為好，那么同樣的酒，怎樣醉得慢呢？還是有辦法的。第一就是：小杯慢飲，這個經(jīng)典句子是有來頭的，它出自中央電視臺某欄目主持人的臺詞，是她專門談春節(jié)喝酒這個話題時說的，愛酒人當然念念不忘。
她還作了精辟的論述，說是喝得猛，酒精直接進入血液，上頭快。小杯慢飲，酒精大多進入腸胃，一部分能隨小便排泄，可我這人也奇怪，喝酒前記得清清楚楚，端起酒杯，忘得干干凈凈，第二就是別空腹喝酒，雖然空肚子喝酒香，但空腹酒精吸收快，自然也醉得快，因此酒前吃點東西為好。喝酒時多喝白開水，更是好習慣，喝酒喝個心情，喝個交情。