同等劑量下，高度白酒傷害大，但通常情況下，是低度白酒傷害大。關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問題，有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少，對身體的傷害比較小，實際上這些認(rèn)識基本上是正確的，但實際情況往往不是如此。
1、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，
酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)，
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
2、經(jīng)常喝低度的白酒對身體有影響嗎？
【小馬老師來解答】“低度酒”一般指38～42度的白酒，如果說，喝同樣的量的情況下，喝低度酒，比喝高度酒對人體傷害要小一些。因為高度酒濃度太大，對消化道本身有一定腐蝕性，容易增加食道癌、胃癌的幾率，而且，相同的量，低度酒酒精更少。但是，對于喝酒的人來講，不可能換了低度酒，還喝相同的量，根本不過癮，所以，用低度酒代替高度酒，往往會喝得更多一些，無形中就增加了酒精攝入，
那么我們來說說喝酒的危害吧1，我們平常能喝到的白酒，都是垃圾。不能稱之為“純糧酒”，大多是兌出來的。我沒有說“勾兌”，因為“勾兌”是食品行業(yè)的一個術(shù)語，是出廠前為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)而進行的調(diào)節(jié)，2，市場買的農(nóng)戶自己釀造的酒能喝嗎？盡量不喝。因為自己釀造的酒，無論是設(shè)備，還是技術(shù)，都相當(dāng)落后，發(fā)酵過程中無法保證溫度濕度均衡，這樣會產(chǎn)生很多雜醇，對人體危害很大。
3，酒精本身，就不是人體需要的營養(yǎng)素，除了對消化道有腐蝕作用，還會損傷包括大腦在內(nèi)的渾身各處器官，而且在體內(nèi)會釋放熱量，這個釋放熱量的能力，大約是主食的2倍，接近油。所以也會導(dǎo)致肥胖，4，酒精在體內(nèi)代謝，需要肝臟的“乙醇脫氫酶”和“乙醛脫氫酶”，加重肝臟負擔(dān)。5，酒精初步分解，形成乙醛，這是劇毒物質(zhì)，我們喝醉了天旋地轉(zhuǎn)，還有上頭，就是它造成的，
6，白酒活血不可取。酒精溶解在血管里，確實能稀釋血液，加快血液流速，但這樣的好處是得不償失，就好像，找壞人打你能增加你的抗擊打能力，搶你錢能鼓勵你多賺錢一個道理。害處大于好處，想要活血，還不如平時做做有氧運動，多喝水稀釋血液。7，那么喝酒有什么好處呢？答案是：能使老子高興?。∵@個足夠了，所以說，想喝，就喝吧，不過喝的時候你不能騙自己，要跟自己說實話：這東西對身體沒好處，但是老子今天開心，就想喝！不要給喝酒找什么“對身體好”這種理由，
3、在低度白酒和高度白酒中，如何選擇比較好？哪種酒對身體的傷害大？
同等劑量下，高度白酒傷害大，但通常情況下，是低度白酒傷害大。關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問題，有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少，對身體的傷害比較小，實際上這些認(rèn)識基本上是正確的，但實際情況往往不是如此，實際上真正的好的低度酒，制造工藝甚至比高度酒還要復(fù)雜，用酒基降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜。