金堂低度白酒怎么樣,低度白酒如何釀制

如何提高低度白酒的質(zhì)量呢。同等劑量下,高度白酒傷害大,但通常情況下,是低度白酒傷害大,關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問題,有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快,有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少,對(duì)身體的傷害比較小,實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的,但實(shí)際情況往往不是如此。

1、低度白酒如何釀制?

1、低度白酒如何釀制?

30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時(shí),洗米去掉浸米的水,然后煮飯,一定要將米煮熟透,米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間,含水量不能太多也不能太少,爛飯無好酒,水太少糖化不徹底,出酒少。晾飯,把飯的溫度晾至38度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯,入缸糖化,60斤以下的酒缸為好,裝大半缸,中間挖洞,

酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化,將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化,低于20度要保溫,一般糖化24小時(shí)即可,用手捏飯沒有硬心,米飯全部變軟,然后加水,按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度,超溫酒苦,酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵,現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫,煮出的酒很苦,不好飲,加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào),

白酒中的苦味只能掩蓋不能去除,用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn),另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵,加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可蒸酒,發(fā)酵時(shí)間太短或太長都不好,加完水后一般72小時(shí)酒化完成,再過四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出來的酒不算很好,再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲,蒸酒,將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾,不要用鋁鍋蒸酒,現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的,含鉛,酒中有一種酒溶酶會(huì)把鉛溶解出來,飲后會(huì)積累中毒。

2、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量?

2、如何提高低度白酒的加工質(zhì)量?

首先,高低度白酒如何分?高度酒:酒精度介于45%vol到58%vol低度酒:酒精度介于32%vol到45%vol其次,了解下白酒的組成成分?我國白酒的成分主要是水和乙醇,二者所占比例約為98%,剩下2%主要是一些微量成分,包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物,其決定著白酒的風(fēng)格,第三,低度白酒是如何來的?低度酒是通過高度原漿酒降度得來。

大家都知道勾兌,但勾兌并不是簡(jiǎn)單的酒精 水(一些超低端的白酒是這么做的),大部分的低度酒是通過糧食釀制得來的高度原漿酒降度得來的。第四,如何提高低度白酒的質(zhì)量呢?這里就要解決一個(gè)核心問題,就是降度之后口感是否能保證?白酒中的酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物很多是溶于乙醇的,降度之后乙醇濃度降低,酸、酯、醛等醇溶性物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)渾濁,需要對(duì)降度之后的酒進(jìn)行去濁處理,以使酒體無色透明,

但是這些物質(zhì)的降低又會(huì)影響白酒的口感,度數(shù)越低,水味越重,感覺越不好。所以要保證酒的口感就要找更好的原酒做為基酒來進(jìn)行調(diào)配,越好的原酒其水溶性物質(zhì)就會(huì)越多,水溶性物質(zhì)多可以豐富酒的口感,使白酒在降度的同時(shí)保證口感度,從而實(shí)現(xiàn)低而不淡,現(xiàn)在很多酒企提的微分子概念、小分子概念都是打的這個(gè)點(diǎn)。簡(jiǎn)單來說,就是工藝上要經(jīng)過多次去濁,要用更好的基酒,

3、在低度白酒和高度白酒中,如何選擇比較好?哪種酒對(duì)身體的傷害大?

3、在低度白酒和高度白酒中,如何選擇比較好?哪種酒對(duì)身體的傷害大?

同等劑量下,高度白酒傷害大,但通常情況下,是低度白酒傷害大。關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問題,有人覺得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快,有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少,對(duì)身體的傷害比較小,實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的,但實(shí)際情況往往不是如此,實(shí)際上真正的好的低度酒,制造工藝甚至比高度酒還要復(fù)雜,用酒基降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大,一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào),要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜。

因?yàn)楣に嚤容^復(fù)雜,很多小酒廠采用的勾兌方式也是比較簡(jiǎn)單粗暴的,導(dǎo)致一些低度酒質(zhì)量不高,給人造成低度酒喝完難受的影響,有這樣的一個(gè)說法:高度白酒的酒精與水緊緊結(jié)合在一起,進(jìn)入體內(nèi)可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排除。而低度白酒的酒精和水不完全結(jié)合,在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到肉里骨子里,而水隨尿液排除,體內(nèi)剩下的只有酒精。

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