隨便怎么做出來的豬頭肉都不會醒。因?yàn)槎妓懒?，所以怎么做豬頭肉都不會醒，把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，正宗的六合豬頭肉是用籠屜蒸出來的，至于配方，外人是無法知曉的，以前在宜興，張渚鎮(zhèn)吃的豬頭肉真的不錯，比牛羊肉還好吃，六合西門李記豬頭肉每天要排隊(duì)買，六合騰記豬頭肉在西門，零距離播過相當(dāng)有名。
1、豬頭肉怎么才能鹵泡起來？
做法一：1、做鹵肉先得做鹵水，我們先把要用到的材料準(zhǔn)備齊全。八角6個，桂皮一小節(jié)，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，姜片8片，香菜根10根，2、準(zhǔn)備調(diào)味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。
3、先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬制變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬制半小時，熬出香味即可，4、另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水后撈起直接放入鹵水中。5、加入(2)中的配料調(diào)色調(diào)味.6、注意火候，在鹵水似開非開的狀態(tài)下，熬鹵30分鐘，然后關(guān)火用余溫燜鹵浸泡2小時，
做法二：1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物。（買的時候盡量選干凈的）2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。
4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水，5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋。6、水燒開后中火鹵煮一個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽，鹵煮20分鐘，做法三：1、把買來的豬頭肉用水沖洗干凈，放到燒開水的鍋中焯水。2、撈出后放進(jìn)裝了冷水的盒中清洗，豬嘴里的白膜要清洗清除干凈，哪玩意味重，接著豬頭肉斬成大塊備用，
3、調(diào)制鹵水。燒熱鍋放進(jìn)香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒進(jìn)半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，開火燒煮互配料味道融合，4、最后把洗凈斬塊的豬頭肉放進(jìn)去，用大火鹵煮約一個小時，豬頭肉就鹵制好了。做法四：1、將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈，
2、鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻，3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
2、南京六合“豬頭肉”怎么做？
好幾家好吃的六合肉，我朋友冶浦橋東李記，做了幾十年，還有城西滕貓子，二扁頭，鍋爐廠門口叫什么的忘記了，小北門熊記，好多家，最主要的是他們很多都是以前地方國營肉聯(lián)廠上班做豬頭肉的，后來都出來自己做了，估計(jì)老鹵最多幾十年，乾隆什么的基本都是吹牛吧，不過做的好的真好吃，如果說想在自己家做著吃，六合肉的做法還是比較的復(fù)雜的，首先把豬頭去毛洗凈一劈二，先水煮十五分鐘，再換水，香料包，豬頭骨，雞骨架，肉皮，及鹽，冰糖，老抽，姜，少許醋大火燒開小火三小時，燜一小時撈起涼干切片裝盤即可！正宗的六合豬頭肉是用籠屜蒸出來的，至于配方，外人是無法知曉的，以前在宜興，張渚鎮(zhèn)吃的豬頭肉真的不錯，比牛羊肉還好吃，六合西門李記豬頭肉每天要排隊(duì)買，六合騰記豬頭肉在西門，零距離播過相當(dāng)有名。
3、怎么做的豬頭肉不醒？