三伏天氣溫都在30度以上，這種溫度太高是不適合釀酒的，比較容易感染雜菌，影響酒質(zhì)。不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟，醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。
1、三伏天可以釀大米白酒嗎？需要注意些什么？
三伏天不管是固態(tài)還是半固態(tài)最好還是停工休息，除非說當?shù)貧鉁夭桓咭部梢浴Ｈ鞖鉁囟荚?0度以上，這種溫度太高是不適合釀酒的，比較容易感染雜菌，影響酒質(zhì)，正常時候釀酒的溫度在25度左右比較合適，氣溫過高直接影響發(fā)酵溫度，就會造成發(fā)酵溫度太高發(fā)酵速度太快，這樣出來的酒口感比較糙辣苦味比較重香味兒也要寡淡很多。
2、本人想用壇子儲存點白酒，不知道多少度適合，該怎么做？
我是我是大陽洋子我來回答您的問題白酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存，53度以上的白酒適宜長期儲存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存，醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。首先白酒儲存時，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇，
不能將白酒儲存在溫度較高的地方，也不能儲存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲存的溫度，因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存最好是選用地下環(huán)境!會令酒更香更醇，促進酒的老熟，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫，其次，酒精有揮發(fā)性，時間長了會跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。