第二個(gè)是水和酒精的結(jié)合度，就是叫締合度，越高會(huì)表現(xiàn)出濃度感，理論上放時(shí)間長(zhǎng)的白酒水和酒精的地殼都應(yīng)該是比較高的，也就是說(shuō)容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度。我們老祖先對(duì)于窖藏白酒，有獨(dú)到的方法，因?yàn)槔锩婧某氏阄镔|(zhì)含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時(shí)間越長(zhǎng)，里面的香型物質(zhì)是越來(lái)越少，并不是想象中的越來(lái)越多，這一點(diǎn)是有依據(jù)的。
1、家里保存二十年的白酒，沒(méi)有拉絲，更沒(méi)有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的應(yīng)該是清香型白酒。清香型白酒為什么叫清香？就是因?yàn)槔锩婧某氏阄镔|(zhì)含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時(shí)間越長(zhǎng)，里面的香型物質(zhì)是越來(lái)越少，并不是想象中的越來(lái)越多，這一點(diǎn)是有依據(jù)的，專(zhuān)業(yè)人員是專(zhuān)門(mén)做過(guò)檢測(cè)的。所以你家里放20年沒(méi)有粘稠感，這個(gè)很正常，因?yàn)槔锩娴南阄段镔|(zhì)已經(jīng)變得非常少非常少，粘稠感來(lái)源于兩個(gè)因素，第一個(gè)因素就是里面的高分子有機(jī)物多的情況下，液體的表面張力增大，導(dǎo)致有粘度感。
表面張力越大越容易拉絲，第二個(gè)是水和酒精的結(jié)合度，就是叫締合度，越高會(huì)表現(xiàn)出濃度感，理論上放時(shí)間長(zhǎng)的白酒水和酒精的地殼都應(yīng)該是比較高的，也就是說(shuō)容易產(chǎn)生拉絲，不知道你的酒是多少度。另外一個(gè)因素，就是和瓶口形狀有關(guān)系，你換一個(gè)形狀瓶口試一試。比如說(shuō)你把你的酒倒進(jìn)茅臺(tái)瓶子里，或者類(lèi)似的瓶子，如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關(guān)系。
2、白酒放久了到底會(huì)不會(huì)過(guò)期？
白酒越久越香，越久越醇！現(xiàn)在的白酒多為酒精勾兌，糧食釀造的酒，也免不了加入乙醇和添加劑之類(lèi)，很難保存。化學(xué)物質(zhì)與空氣，水分會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，改變分子結(jié)構(gòu)，生成其它物質(zhì)，或揮發(fā)或變質(zhì)，實(shí)難保存！一般好酒，茅臺(tái)五糧液這些國(guó)酒，價(jià)格上千元的酒釀造工藝復(fù)雜，原料多為糧食，在恒溫恒濕度，密閉的窖中保存十年之上，價(jià)格不菲，味道奇香，有粘稠的感覺(jué)，感覺(jué)象糖稀一樣拉絲，
聞一聞，可心神氣爽，嘗一口，精力倍增，喝一瓶，返老還童。但此酒一般人是難以享受上的，至于那些二鍋頭之流的酒，趁早還是別保存，又浪費(fèi)時(shí)間，又浪費(fèi)精力。等到10年以后，這酒再拿出來(lái)也就剩了一點(diǎn)兒，但是剩下的也就是點(diǎn)水，那點(diǎn)糧食的精華早就跑沒(méi)了，沒(méi)有窖藏價(jià)值，我們老祖先對(duì)于窖藏白酒，有獨(dú)到的方法。自從夏朝杜康發(fā)明了白酒，
酒就成了古代人生活?yuàn)蕵?lè)的重要部分。無(wú)酒不歡，無(wú)酒不樂(lè)，無(wú)酒不詩(shī)，無(wú)酒不歌，曹操與劉備青梅煮酒，共論天下英雄。鴻門(mén)宴，劉邦與項(xiàng)羽斗智斗勇，武松十八碗老酒下肚，拳打南山虎，腳踢蔣門(mén)神。李白斗酒詩(shī)百篇，曹孟德杜康下肚，橫朔賦詩(shī)，慶功酒，送別酒，狀元紅，女兒紅，竹葉青，透瓶香，玉碗盛來(lái)琥珀光，不醉不休君莫笑。
我們古人愛(ài)酒，嗜酒，因酒成事也誤事，泡在酒中的故事，千年流傳！那問(wèn)題來(lái)了，古人是怎樣窖藏酒的呢？我們的老祖先聰明的很。那時(shí)的酒，一般都是用糧食做的，因?yàn)槟菚r(shí)也沒(méi)有這些化學(xué)物品，也沒(méi)有添加劑香精這些勾兌物，我們老祖先為了酒的醇香，把剛做出來(lái)的酒，會(huì)進(jìn)行一段兒時(shí)間的窖藏，甚至有些酒會(huì)放的時(shí)間更久遠(yuǎn)一些，10年20年以至百年的老酒。
古人盛酒的器皿一般是大壇，大壇用泥封口，與外界隔絕空氣，以利于保存，窖是溫度濕度都相對(duì)恒定的地方，最聰明的一點(diǎn)是。我們老古人會(huì)在窖中放一把火，燒一些竹子木頭之類(lèi)的東西，以便在壇子表面形成一層浮碳，最大程度的使壇子與外界的空氣隔離。不僅如此，在封窖前也會(huì)放一把火，然后再把窖密封或搗毀，這樣呢，就把窖內(nèi)的空氣處理掉了，
酒最大程度的不與外界空氣接觸，發(fā)生不了氧化以及變質(zhì)，你想我們的祖先是多么的聰明呀，那時(shí)就明白了，氧氣是使東西變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)?，所以古人窖藏的?保存時(shí)間很長(zhǎng)。而一旦發(fā)現(xiàn)了古代人窖藏的酒，那可就是稀世珍品，用價(jià)錢(qián)是衡量不了它的價(jià)值的，在南方某地的墓葬里曾出土了宋代的一壺子鼠酒，就是用子鼠泡在酒中的藥酒，極其珍貴。