1. 氧化后的葡萄酒會發(fā)生什么變化
自釀葡萄酒有白酒的味道是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了酒精，同時還有產(chǎn)酸菌把糖、酒精轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生了白酒中 的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒顏色呈現(xiàn)紫紅色是你發(fā)酵的葡萄品種就是紫色的。發(fā)酵后依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發(fā)生改變。
2. 葡萄酒變酸是氧化反應(yīng)嗎
1、紅酒變酸最大的原因是氧化過度了，放置時間過長，紅酒長期與空氣接觸，就會一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時間長了，紅酒慢慢會變成紅酒醋，因此就會變酸。
2、紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開瓶后長時間與氧氣接觸，會使酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒散發(fā)醋的味道，雖然可以繼續(xù)飲用，但是口感較差，建議用于烹飪菜肴時調(diào)味提香。但要注意，若紅酒發(fā)霉變質(zhì)，就不能飲用了，以免導(dǎo)致身體不適。
3. 葡萄酒氧化還原反應(yīng)
氧化了的葡萄酒基本上已經(jīng)不太適合飲用，口感、香氣等都已變淡，但是不喝也可以有其他的用處，比如做紅酒面膜，用來做烹飪調(diào)料，還可以拿來泡澡、 居家清潔或者當(dāng)沙拉醬，自釀葡萄酒無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，氧化后都會向深琥珀色變化，變成黃色，說明是過久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質(zhì)現(xiàn)象，口感也變差了。
4. 紅酒要氧化多久
紅酒，味道香濃、果香味十足，它更是一種時尚、品味的象征?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡喝紅酒，因?yàn)樗齻兌际亲非蟾叨似焚|(zhì)生活的群體。紅酒與一般的酒品不同，女人適當(dāng)喝紅酒，可以起到美容養(yǎng)顏，調(diào)理身體的作用，而其他的酒品如白酒，除了度數(shù)高以外，對身體健康并沒有太多好處。紅酒的包裝大多相差無幾，瓶裝的紅酒很大一瓶，開封之后可能一次性會喝不完。那么問題就來了，紅酒打開多久就不能喝了，開封后的紅酒要如何保存才好。
方法/步驟
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分步閱讀
開封后的酒品，最好是一次性喝完，紅酒也是如此。紅酒打開后會和空氣中的氧氣混合，時間一長口感和味道會受到影響。相信很多朋友都遇到過，紅酒打開幾天后再喝，就沒有原來的口感和酒勁了，這正是被氧化和揮發(fā)的結(jié)果。因此，紅酒打開后超過7天就不建議再喝了，此時的紅酒放置時間太久大多已經(jīng)變味了，喝下去對身體并無好處，反而會給身體帶來危害。
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紅酒也是有它的保質(zhì)期的，從紅酒瓶上能夠看出，葡萄酒的保質(zhì)期為十年，而且年份越久的紅酒，其口感會更好且收藏價值也更高。作為平頭老百姓而言，我們不是專業(yè)的品酒師，只是圖個偷閑享樂?？赡芪覀円埠炔黄稹?0”年代的葡萄酒，但普通的紅酒還是可以輕而易舉的享用的。
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方法一：冰箱冷藏法
紅酒打開后喝不完，可以直接放冰箱內(nèi)冷藏保存，這種保存方式大概可以保存1周時間，這也是紅酒打開后保存最長時間的方法了。需要注意的是，開封后的紅酒，一定要用酒塞塞緊，防止空氣進(jìn)入，酒瓶直立擺放在冰箱冷藏室即可，紅酒瓶外面也可以加保鮮袋，這樣做是為了防止冰箱串味而影響紅酒的風(fēng)味。
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方法二：排空氣法
沒喝完的紅酒，也可以用真空泵抽走瓶中的空氣，再用酒塞塞緊后保存，這樣做是為了防止紅酒氧化變質(zhì)，排空氣法保存的紅酒，可以放置3-5天，但最好不要超過1周，否則不能保證紅酒的口味不變化。
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方法三：常溫保存法
最簡單的紅酒保存法，就是常溫保存法，將沒有喝完的紅酒，用酒塞塞緊后直接放常溫下放置，這樣的保存方式最多可以保存1-3天，如果超過了這個時間，紅酒應(yīng)該就不好喝了。
5. 紅葡萄酒后發(fā)酵
自釀葡萄酒大約發(fā)酵20天左右，自釀葡萄酒需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵時間大約為一周，主要是把糖分轉(zhuǎn)化為酒精；第二次發(fā)酵約為15天，生成蘋果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。
發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另加酵母。將調(diào)整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中，容積占 80％，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮發(fā)生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發(fā)酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
6. 葡萄酒氧化后是什么顏色
只要發(fā)酵過程沒有感染雜菌，完全發(fā)酵后的葡萄酒是可以喝的。色澤和葡萄品種有關(guān)，也與氧化程度有關(guān)。
7. 葡萄酒 氧化
半小時。
8. 葡萄酒過度氧化了還能喝嗎
紅酒開瓶后顏色變了還能喝。紅葡萄酒經(jīng)過陳年后，因?yàn)樯嘏c單寧的結(jié)合，會導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣敲恳恢Ъt葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。只是對于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒有超過成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣?，就意味著其酒質(zhì)已經(jīng)開始走下坡路了，但還是可以喝，只不過錯過了最佳的飲用時機(jī)。
紅葡萄酒經(jīng)過陳年后，因?yàn)樯嘏c單寧的結(jié)合，會導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣敲恳恢Ъt葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。只是對于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒有超過成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣?，就意味著其酒質(zhì)已經(jīng)開始走下坡路了，但還是可以喝，只不過錯過了最佳的飲用時機(jī)。
9. 葡萄酒多久氧化變紅酒了呢
開瓶后的葡萄酒會有兩種變質(zhì)的可能性，一種是酒精醋化，導(dǎo)致葡萄酒有強(qiáng)烈的醋味，另一種是酒精氧化，導(dǎo)致葡萄酒失去新鮮的水果風(fēng)味。
Q: 開瓶后的葡萄酒可以保持多久？
A: 這取決于葡萄酒的類型以及葡萄酒的儲藏狀況。 加強(qiáng)型葡萄酒（比如波特酒）打開后可以保存多達(dá)一個月，但是大多數(shù)佐餐葡萄酒在開始變質(zhì)之前只能持續(xù)3-5天。
但是也不必?fù)?dān)心，“變質(zhì)”葡萄酒本質(zhì)上是醋（過度氧化導(dǎo)致酒精醋化的過程），對身體是沒有任何傷害的。
起泡酒
：1-3天（存放于冰箱，并且使用起泡酒塞）起泡酒開瓶后，起泡流失速度加快，傳統(tǒng)方法起泡酒比如香檳，西班牙卡瓦中的氣泡比普洛賽克留存時間相對較長，因?yàn)閭鹘y(tǒng)方法的葡萄酒在裝瓶時會產(chǎn)生更多的壓力氣氛（更多的氣泡）。
酒體輕盈白葡萄酒&粉紅葡萄酒
：5-7天（存放于冰箱，并且使用酒塞）隨著葡萄酒的氧化，味道會微妙地改變。 葡萄酒的整體水果特征會逐漸減少，變得沒有那么鮮活。
酒體飽滿白葡萄酒
：3-5天（存放于冰箱，并且使用酒塞）比如經(jīng)過橡木桶裝陳年的霞多麗和維奧尼（Viognier）等濃郁的白葡萄酒趨于更快地氧化，因?yàn)樗鼈冊谘b瓶前的陳年過程中會吸收更多的氧氣。 確保始終將它們?nèi)貌⒎旁诒渲小?如果您大量喝這種酒，那么投資真空蓋是一個非常聰明的主意。
紅葡萄酒
：3-5天（存放于涼爽的，黑暗的地方，并且使用酒塞）紅酒的單寧酸和酸度越高，開瓶后持續(xù)的時間就越長。 因此，單寧含量少的輕酒體紅葡萄酒，例如勃艮第和其他黑皮諾或桑嬌維塞葡萄酒，將比大膽的赤霞珠和設(shè)拉子葡萄酒更快地失去其結(jié)構(gòu)，需要在開瓶后2-3天喝完。 而有些年輕，濃郁的紅酒，開瓶后的第二天可能會更美味，風(fēng)味甚至?xí)纳啤４蜷_紅酒后，將其存放在冷藏室或陰涼處。 如果您沒有恒溫的酒柜，那么冰箱要比讓葡萄酒在室內(nèi)溫度靜置更好。
加強(qiáng)型葡萄酒
：28天（存放于涼爽的，黑暗的地方，并且使用酒塞）加強(qiáng)型葡萄酒由于添加了白蘭地，比如波特酒，雪利酒和馬薩拉酒等強(qiáng)化葡萄酒的保質(zhì)期很長。 雖然這些葡萄酒擺放在高架上看起來確實(shí)很棒，但由于暴露于光和熱的環(huán)境之下，它們會更快地失去其充滿活力的風(fēng)味。
＊當(dāng)時請注意：馬德拉酒和馬薩拉酒只有在打開后能永久保存，它們已經(jīng)被氧化！ 眾所周知，甜酒越甜，它的開啟時間就越長。 基于溫度的規(guī)則也適用于此：最好將其保存在冰箱中。
作者原創(chuàng)
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10. 紅葡萄酒氧化還能喝嗎
一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過度氧化會使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過度氧化了？
葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會使得葡萄酒有爛蘋果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。
這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。 葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。
未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。
開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。