既然酒在存放的過(guò)程中有如此的變化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明確地跟大家說(shuō)：酒并不是越久越好。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸敗。有一種酒，更不適合也不值得去長(zhǎng)久存放，那是什么酒呢？對(duì)！酒精勾兌酒，這種酒根本沒(méi)有儲(chǔ)存的必要。
為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？
白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。這樣的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)貯存的白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化。酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時(shí)酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。氧化：在酒的貯存過(guò)程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)。
白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎，為什么？
兄臺(tái)，你的這個(gè)問(wèn)題就像你問(wèn)我晚上吃什么，我回答吃米飯一樣。一下能把對(duì)方噎得夠嗆。我覺得首先你得先問(wèn)什么酒，然后再問(wèn)保質(zhì)期的事。倘若是官方回答，我想甭管什么酒，都應(yīng)該是有保質(zhì)期的。如是私人回答，那我就說(shuō)了，具體問(wèn)題具體分析。白酒、紅酒、啤酒、果酒、清酒，等等，所有這些，白酒和紅酒應(yīng)該是保質(zhì)期最長(zhǎng)的，但也分，白酒、紅酒里面的分類和學(xué)問(wèn)也是大了去了。
我覺得，所有酒里面，保質(zhì)期最短的應(yīng)該是啤酒，這也分，除了大麥酒、小麥酒，最關(guān)鍵的是盛裝的器皿。同樣的酒，玻璃瓶的肯定就比易拉罐的保質(zhì)期又短了。如此，我覺得還是先明晰一下什么是保質(zhì)期。按我的理解，食品的保質(zhì)期，說(shuō)白了就是其最佳的食用期。這些國(guó)家對(duì)各類食品都有明確的界定和保質(zhì)期規(guī)定。因?yàn)槲抑白隽艘豢钭约旱尼u料產(chǎn)品，諸多方面還真學(xué)習(xí)了一下。
當(dāng)時(shí)以為很簡(jiǎn)單，其實(shí)里面的各項(xiàng)分項(xiàng)、歸類十分細(xì)致和詳盡。你有興趣某度上也會(huì)有資料可以參考。一般情況下，無(wú)論是酒類還是其他食品項(xiàng)，有沒(méi)有保質(zhì)期，保質(zhì)期的時(shí)長(zhǎng)是多少，只要留意一下產(chǎn)品包裝就可以一目了然。但我個(gè)人認(rèn)為，某些白酒、甚至某些紅酒，是沒(méi)有保質(zhì)期的。這個(gè)是我私人說(shuō)的哈。怎么理解呢？就是這類酒，首先一定是高端的酒，白酒要看酒精度，紅酒要看產(chǎn)區(qū)等，但這兩種酒還要特別知道其工藝方式。
所謂的“酒是越陳越香”，那也是說(shuō)的某種特殊界定的酒，同時(shí)，說(shuō)的是在密封的酒缸或橡木桶中保存的酒窖狀態(tài)下的酒。而一旦裝瓶之后，那么就真說(shuō)不準(zhǔn)了。并且，酒是易揮發(fā)的，再好的酒，裝瓶后，也會(huì)隨著時(shí)間的推移，逐漸被揮發(fā)。所以，有了好酒，還是早喝為妙哈，除非你自己有酒窖或是更貼和儲(chǔ)存酒的空間，那就另當(dāng)別論了。最后我還想說(shuō)一點(diǎn)。
為啥酒越久越好喝？是不是所有的就都是這樣呢？
我是芙蘭一醉，非常榮幸回答：俗話說(shuō)：“酒是陳的香”。確實(shí)真正的純糧固態(tài)發(fā)酵的好酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存熟化，酒會(huì)變得越加醇美香甜，那為什么呢？是不是所有的酒都是這樣呢？下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的看法，今天會(huì)涉及一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，我盡最大努力將其通俗化，讓大家更直觀了解，方便供各位酒友參考：酒為什么會(huì)存儲(chǔ)一定時(shí)間之后會(huì)變好喝呢？酒是有生命的，他并不是死氣沉沉、一動(dòng)不動(dòng)地死躺在瓶里的，他也是在不斷的變化、運(yùn)動(dòng)和相互作用著，讓自己變得更加成熟優(yōu)美。
其實(shí)，酒在存儲(chǔ)的過(guò)程中，自己也在不斷地進(jìn)行物理和化學(xué)反應(yīng)。有哪些機(jī)理變化呢？通常來(lái)講有：締合、氧化、酯化等等。這里簡(jiǎn)單地跟大家介紹一下：分子間的締合反應(yīng)。我們打個(gè)比方：新酒的水分子和酒精分子一開始是游離跳動(dòng)的，它們相互就像陌生人一樣，誰(shuí)也不理誰(shuí)，彼此保持距離，偶爾還打架。所以，一般新酒我們喝起來(lái)有明顯的刺激、燥辣、不協(xié)調(diào)、不柔順醇和的感覺。
但是隨著時(shí)間的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地變成了好朋友，他們之間慢慢接觸越來(lái)越緊密，彼此形影不離，成了勾肩搭背的好哥們，彼此形成了大的分子團(tuán)，整整齊齊地排擠在一塊，這種變得親密的關(guān)系我們就叫它締合反應(yīng)。由于締合反應(yīng)，乙醇分子受到有效約束，活度減少了，那么，這樣的酒喝起來(lái)酒體更加柔順、綿稠、甘美。氧化作用。
我們喝的成品酒，其實(shí)在出廠之前已經(jīng)有過(guò)氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也會(huì)有極其緩慢的氧化反應(yīng)的，因?yàn)榫破恳膊皇峭耆艚^氧氣的，來(lái)自于瓶塞的極其微量的氧氣，讓酒產(chǎn)生緩慢的氧化反應(yīng)，通過(guò)氧化作用，讓酒中的雜味進(jìn)一步去除，增添了香味物質(zhì)，同時(shí)還能帶來(lái)一定的陳味哦。酯化作用。我們大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同時(shí)還有各種的酸類物質(zhì)。
那么，什么叫酯化呢？簡(jiǎn)單地講：就是醇和酸發(fā)生反應(yīng)后，產(chǎn)生了酯類物質(zhì)。打個(gè)比方：醇和酸就像一對(duì)熱戀的男女朋友，他們通過(guò)長(zhǎng)期的接觸啊，談戀愛啊，然后終于結(jié)合在一起，組成了新的家庭，就產(chǎn)生了酯類物質(zhì)。酯化的反應(yīng)是非常緩慢的，醇和酸生成的酯類物質(zhì)，在一定程度上提升了酒的香味，但這種提升是極其有限的。為什么呢？因?yàn)轷ミ€能被水解成醇和酸，也就是說(shuō)酯化反應(yīng)也是可逆的，打個(gè)比方：就像上面說(shuō)的男女朋友結(jié)婚了，組成新的家庭，結(jié)果兩個(gè)人又離婚了，各自變成醇和酸。
雖然這個(gè)比喻不太恰當(dāng)，但可以幫助大家直觀地理解酯化和水解的過(guò)程。看到了吧，酒在復(fù)雜的物理和化學(xué)作用中在不斷變化，不斷地保持一種動(dòng)態(tài)的平衡。當(dāng)然還有其他的反應(yīng)，比如：縮合反應(yīng)等，在這里就不做過(guò)多的介紹了。敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸敗。既然酒在存放的過(guò)程中有如此的變化，那么是不是酒存放的越久越好呢？芙蘭一醉可以明確地跟大家說(shuō)：酒并不是越久越好。
為什么呢？酒是有生命的，是動(dòng)態(tài)平衡的，既然有生命，那就一定有壯年和老年。也就是說(shuō)酒一定有最佳的適飲期，然后這種最佳的狀態(tài)就會(huì)慢慢的減弱消退。當(dāng)酒徹底老熟以后，酒的機(jī)理也發(fā)生了很多的變化，你們都有哪些變化呢？1.酒在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過(guò)程中，酒中的酯類物質(zhì)會(huì)減少，那么結(jié)果是酒的香氣會(huì)減弱變淡。2.酒在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過(guò)程中，酒中的酸類物質(zhì)增加了，為什么呢？因?yàn)樗夂?，酯類物質(zhì)變成酸類物質(zhì)；同時(shí)因?yàn)榫崎L(zhǎng)期存放有一定揮發(fā)，也造成酸的增加。
3.酒在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過(guò)程中，酒精度會(huì)降低，因?yàn)橐欢ǖ膿]發(fā)和酯化作用。所以，酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存變成老酒的時(shí)候，這樣的酒喝起來(lái)，香氣會(huì)明顯變淡減弱，沒(méi)有適飲期的酒聞起來(lái)香醇；同時(shí)雖然酸度增加后，酒的滋味變得醇厚了，但由于乙醇的會(huì)揮發(fā)和酯化，酒精度卻降低了，酒體反而不夠豐滿，會(huì)帶有一定程度的水感。還有一種酒，更不適合也不值得去長(zhǎng)久存放，那是什么酒呢？對(duì)！酒精勾兌酒，這種酒根本沒(méi)有儲(chǔ)存的必要。
為什么呢？因?yàn)檫@種酒，是通過(guò)人工手段通過(guò)食用酒精、香精、香料（復(fù)合酯類、酸類等物質(zhì)）以及水按照一定配比進(jìn)行勾兌的。這種酒是人為加工的產(chǎn)品，并不是通過(guò)自然發(fā)酵之后生成的。所以，隨著時(shí)間的推移，酒精酒中的香精香料會(huì)快速揮發(fā)或水解掉。雖然有的酒精酒采用固液混合的方法生產(chǎn)，但也沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的存放能力。因?yàn)樘砑拥嚼锩娴墓虘B(tài)法白酒就是增加酒精酒的滋味的，而不是主要成份，大部分還是酒精。
所以，根本無(wú)法和純糧固態(tài)的酒相比的。我家里就有幾瓶2000年的酒精酒，有一次我打開之后，那種體驗(yàn)也是醉了：一股油哈帶著明顯刺鼻的酸味，濃香酒的典型香氣已經(jīng)沒(méi)有了，我嘗了一口，酸苦澀，而且還特別的水，根本沒(méi)法喝。實(shí)話說(shuō)：這已經(jīng)不是酒了。總結(jié)當(dāng)然有的酒友會(huì)說(shuō)，你說(shuō)得不對(duì)！我喝的老酒不但香醇無(wú)比，而且還特別的好喝，比新酒強(qiáng)多了。
其實(shí)，酒友的這種體驗(yàn)，我也有切身的體會(huì)。但，我們不能拿一兩瓶酒的好來(lái)代表全部，也就是說(shuō)我們不能以個(gè)案來(lái)代表普遍現(xiàn)象。還有就是您的酒品質(zhì)好，現(xiàn)在正處在適飲期，所以好喝啊。老酒的存在有其市場(chǎng)的需求、也有其收藏的價(jià)值。所以，我們單從飲用的角度來(lái)講，很多的老酒喝起來(lái)并不是很美好的，但卻很值錢，因?yàn)橄∪甭铩：壤暇频娜似鋵?shí)滋味是一方面，更多的還是突顯自己的身份和品味，對(duì)于酒好喝與否還是其次。
為什么白酒需要存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝？而不是馬上喝呢？
感謝題主邀請(qǐng)！為什么白酒需要存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，而不是馬上喝呢？題主提出的問(wèn)題有點(diǎn)凌亂?！疽弧坎⒉皇穷}主所說(shuō)的，白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，都有一定的時(shí)限。醬香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是8~10年，久了就會(huì)容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。濃香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是10~15年。久了就會(huì)容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。
清香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是15~20年。久了就會(huì)容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。米香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是20~30年。久了就會(huì)容易變酸，容易跑酒，容易降低酒精度。在這里可以告訴大家，米香型純糧白酒是所有白酒里面最穩(wěn)定的，最耐長(zhǎng)期存放的?！径坎⒉皇撬械陌拙苿傉麴s出來(lái)都不能夠馬上喝。除醬香型純糧白酒以外，其他香型的純糧白酒，剛剛蒸餾出來(lái)就是可以喝的，尤其是米香型純糧白酒，剛剛蒸餾出來(lái)的是非常好喝的。
