俗話說酒是陳的香嘛。尤其是40°以下的白酒，儲存時間長了，酒的性能就會改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。按照我個人喝酒的經(jīng)驗淺談些對新老酒的認識:新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。喝完以后我總結，酒由于儲存的時間比較長，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，酒精的度數(shù)依然存在，并且這個酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。
酒真的是越放越香嗎？
各位朋友大家好，我是我的幸福小生活的作者，每天圖文，視頻分享吃喝趣事，很高興能在這里分享我自己知道。拿我個人來說，我是比較喜歡喝酒的，我一直認為，酒越放時間長了越香。俗話說酒是陳的香嘛。今年過年的時候，我把我儲存了六年的蘭陵陳香拿出來，這一箱蘭陵陳香是六年以前，別人送給我的，這個酒的酒精度數(shù)是44°。
這一箱酒一共是六瓶，拿出來拆開以后，其中有四瓶是完好的，剩下的兩瓶，瓶中的酒也就只剩下一半了。再說一下這酒的味道，這個酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時候感覺不到辛辣味道，類似于和帶味道的水。當時我喝第一口后的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以后，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。
喝完以后我總結，酒由于儲存的時間比較長，酒中的水蒸發(fā)掉了一部分，酒也不再那么辛辣，但是酒精的度數(shù)依然存在，并且這個酒喝完以后上頭的感覺比較舒服。關于白酒是不是儲存的時間越長越好喝這個問題，我與我身邊的朋友進行了探討，總結了以下幾點看法:第一，關于白酒儲存時間長以后的變化以及味道。普通的白酒儲存幾年以后，酒的味道會變淡，酒的顏色會發(fā)黃，但是酒的度數(shù)依然存在，喝完以后照樣會上頭，但最關鍵的是，酒的味會減弱。
尤其是40°以下的白酒，儲存時間長了，酒的性能就會改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水里滴了兩滴酒。所以在儲存走的時候，還是儲存高度酒，低度酒沒有必要儲存。第二，關于白酒的儲存方法。高度的白酒經(jīng)過一段時間的儲存以后，酒的辛辣和刺激會明顯降低。喝上去的口感更為醇后、香醇，也就是愛喝酒的人所說的酒香更為突出。
儲存酒的時候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好?，F(xiàn)在我儲存高度的白酒是這樣儲存的，先用蠟把瓶口封住，然后又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最后用膠帶把保鮮膜裹住。還有就是裝酒的容器，對好選壇子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲存就會讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲存的時間長一些，儲存的方法得到，會讓酒的香味越來越濃，越來越醇厚，越來價值越高。
為啥白酒越放越香？酒質越好？
白酒之所以陳放的時間越長越香，那是因為白酒在儲存的過程中會發(fā)生一系列的物理變化和化學變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質。這樣的白酒口感辛辣，風味不協(xié)調，人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時間的延長，經(jīng)過貯存的白酒中會發(fā)生一系列物理和化學變化。酒體中的很多有害物質不斷揮發(fā)，從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同時酒中的香味成分不斷增加，使白酒的酒體口味趨于醇和，從而改善原酒的感官風味，促進了原酒品質的有效提高。
揮發(fā)：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點的小分子物質，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。 酯化：酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類。
酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學習。
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒有陳釀作用。大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調味酒使用，直接飲用并不見佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見的比水分子還小的氣孔進行著呼吸作用，會發(fā)生三種微妙的變化: 第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的物質。這些物質在陳釀過程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的陳釀后，白酒的刺激性物質大大減輕，口感變得柔和醇厚。
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過長期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
第三、化學變化白酒在陳釀過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。陳釀的時間越長生成的酯類就越多，這叫做酯化反應，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此陳釀也就是貯藏的過程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放。因為土陶壇透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。
正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老男人陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會緊密形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質。
白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點：第一，酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放。譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風味，也不合適長期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風味越來越不適合喝，但是酒越來越好。
不過所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標準，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好?？诟形兜涝绞菧喓窬d軟悠長，喝著越是舒服，就是口感平淡。當然除非特殊情況，10年以后的老酒不會賣到市場給喝掉。酒廠都當寶貝一樣庫存著，勾調新酒用。年頭越長，勾調用量越少，因此越貴重。
用來存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個無選擇，就是必須50度以上。因為在長時間存放中，酒精會有揮發(fā)，酒度降低，口感會變差。第二，盛器的選擇。用來存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒。因為白酒存放，是老熟過程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質不斷的發(fā)生作用變化，所以越來越好喝。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會外泄。其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號；再就是瓶裝酒。都沒什么問題，只要密封不跑不漏，可以作為長期存放盛器。只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細說。
第三，環(huán)境的布置。因為酒精容易揮發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染。譬如埋藏、雨水、化學等；三是要相對恒溫，避光通風。做到這三點，存酒基本沒問題。如此一來，花100元買的原酒，多的不說，放5年，包你能喝到飛天的感覺。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝。
酒真的越陳越香嗎？存放多久的酒最好喝？
按照我個人喝酒的經(jīng)驗淺談些對新老酒的認識:新酒香；老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開蓋后的酒放一段時間往往比不開蓋的酒醇化快。要喝上好酒有幾點看法:第一，新酒的酒質決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁。存存才會有醇香味。第二，每家正規(guī)酒廠都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己會動手。
自古就有酒越放越香的說法，那么現(xiàn)在的酒可以久放嗎？會越放越香嗎？
自古就有酒越放越香的說法，那現(xiàn)在的白酒還可以久放嗎？會越放越香嗎？現(xiàn)在的白酒有保質期嗎？上了10度的酒精飲料都是沒有保質期的，所以白酒基本都是沒有保質期，黃酒有保質期，現(xiàn)在越來越多的朋友除了喝酒，還對存酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，都希望十多年以后能夠品嘗到好的老酒。那現(xiàn)在的白酒還能長時間的存放嗎？還能夠跟以前一樣達到越放越好的效果嗎？這個還真不是，畢竟現(xiàn)在的白酒種類很豐富，適合存放的白酒并不多，一般存放白酒需要達到這兩個條件，一就是純糧酒，二就是上50度以上的高度白酒。
我是茅臺鎮(zhèn)人，也是一名白酒工作從事者，我自己家也有酒，隨時都能夠喝到優(yōu)質的純糧好酒，但是我也存酒，存放了一壇五十斤的好酒，給女兒存的。現(xiàn)在越來越多的愛酒人士喜歡存放酒，有的甚至來到我們當?shù)胤鈮?，但是也有很多的酒友上當受騙，買了不少酒精酒封壇，酒精酒都是食用酒精加上水、香精香料勾調的，不能夠長時間的存放，生怕放上十多年打開變成一壇臭水，畢竟酒精酒一斤才幾塊錢，但是外行卻花了幾百塊一斤當做上好的坤沙工藝的酒購買。