通過陶壇存放三到五年的白酒一般感覺不到太過明顯的苦味了，已經(jīng)算是白酒中的陳釀了。只要是真正經(jīng)過檢驗合格的固態(tài)法白酒，三年以上的白酒真心不錯，白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩，這個還是在于時間的，時間長了，感覺辛辣味的醇醛類物質(zhì)沸點通常較低，易揮發(fā)，一般的白酒通常陶壇存放半年以上苦味就會明顯降低。
1、這么多香型的白酒，我想問下哪個香型的白酒不辣啊感覺都好辣？
白酒的香型很多，香型分為七種：馥郁香型[1]、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化，除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、[2]董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型，從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。但白酒辣不辣這個應該是在喝酒人的體驗上，不會喝酒的人，什么香型喝著都會辣，
2、固態(tài)白酒喝著辣是怎么回事，剛出來的新酒沒有辣的感覺，放幾天就有這感覺了？
這個還是在于時間的，時間長了，感覺辛辣味的醇醛類物質(zhì)沸點通常較低，易揮發(fā)，一般的白酒通常陶壇存放半年以上苦味就會明顯降低。通過陶壇存放三到五年的白酒一般感覺不到太過明顯的苦味了，已經(jīng)算是白酒中的陳釀了，只要是真正經(jīng)過檢驗合格的固態(tài)法白酒，三年以上的白酒真心不錯，當然如果年份再久一些，口感更佳，不過肯定要是高度高品質(zhì)原漿才能保持這種味，越陳越香。