綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此，盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻，每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長(zhǎng)無(wú)止盡的勞作過后放一場(chǎng)大假一樣，令人期待。
1、青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此。盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻，每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長(zhǎng)無(wú)止盡的勞作過后放一場(chǎng)大假一樣，令人期待。吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩，
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過。小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣小伙伴們?cè)缭绲募s了起來，直奔大王峰，止止庵的阿水道長(zhǎng)，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ伞！毙≈窕@挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果，再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩。
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來，順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著。半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了，說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素。選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味，
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。制作步驟1、清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器，2、食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤(rùn)美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感。
3、搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛，再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。4、晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬，Tips：1、不可長(zhǎng)時(shí)間暴曬，陽(yáng)光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。2、放置通風(fēng)處陰干，5、挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀，
6、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配，7、飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊，
丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好，布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼。再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念，口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁，今年的小滿是5月21日，小滿時(shí)節(jié)，山中采梅釀酒，山居生活趣意盎然。
2、釀米酒發(fā)綠了怎么辦？
米酒發(fā)酵過程中霉變是正常的，正常的酵母菌發(fā)酵過程中會(huì)有一層很簿的白色菌毛。如果菌毛呈黑色或其它顏色說明釀造過程中糯米飯或容器有油、生水或不潔物質(zhì)的污染，建議你馬上倒掉！拌酒曲的時(shí)間以溫?zé)峄蛞韵聻橐?，或者說40以下。溫度高了會(huì)殺死酵母菌，低了會(huì)發(fā)酵緩慢，如何釀米酒：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水，蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味?，F(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來，中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。