其中，52~54度的高度白酒最佳。二鍋頭、老白干、西鳳酒、草原白這些55度以上的高度酒最為合適，吃海鮮配點(diǎn)高度白酒、鹵好的牛肉配點(diǎn)白酒、一盤(pán)手撕羊肉配點(diǎn)白酒，主要為了吃菜而佐餐的時(shí)候高度白酒最為合適，從收藏價(jià)值來(lái)低度白酒也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及高度白酒。
1、有人說(shuō)為什么中國(guó)人“偏好”高度白酒？
因?yàn)閮?yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜我國(guó)白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味，因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的，低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜，而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
2、在低度白酒和高度白酒中，如何選擇比較好？哪種酒對(duì)身體的傷害大？
同等劑量下，高度白酒傷害大，但通常情況下，是低度白酒傷害大，關(guān)于到底是喝高度白酒和低度白酒的問(wèn)題，有人覺(jué)得高度白酒的純度高、不上頭、醒酒也比較快，有人認(rèn)為低度白酒的酒精含量比較少，對(duì)身體的傷害比較小，實(shí)際上這些認(rèn)識(shí)基本上是正確的，但實(shí)際情況往往不是如此。實(shí)際上真正的好的低度酒，制造工藝甚至比高度酒還要復(fù)雜，用酒基降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜，
因?yàn)楣に嚤容^復(fù)雜，很多小酒廠采用的勾兌方式也是比較簡(jiǎn)單粗暴的，導(dǎo)致一些低度酒質(zhì)量不高，給人造成低度酒喝完難受的影響。有這樣的一個(gè)說(shuō)法：高度白酒的酒精與水緊緊結(jié)合在一起，進(jìn)入體內(nèi)可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排除，而低度白酒的酒精和水不完全結(jié)合，在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到肉里骨子里，而水隨尿液排除，體內(nèi)剩下的只有酒精。
但實(shí)際上總是因?yàn)榈投染坪鹊奶?！喝慣了高度酒的人，猛然一喝低度酒，感覺(jué)平淡如水，但它不是水，它僅僅比你喝的高度酒低了十幾度而已，酒精含量只少了20%左右，而你卻多喝了50%甚至100%，不難受才怪，如果是定量喝酒，比如都是喝一杯，肯定低度酒對(duì)人體傷害小了，畢竟酒精對(duì)人體來(lái)說(shuō)就是“毒藥”，人體是不需要酒精的。
3、高度白酒真的那么好喝嗎？
感謝題主邀請(qǐng)回答這個(gè)問(wèn)題，首先告訴大家:真正的優(yōu)質(zhì)的純糧白酒，國(guó)標(biāo)65度~75度的酒精度，品嘗起來(lái)，絕大部分人會(huì)誤認(rèn)為只有45度~55度。口感上的感覺(jué)是飽滿，柔和，濃郁，酥香，題主的這個(gè)問(wèn)題里面，實(shí)際上應(yīng)該牽涉到一個(gè)高度酒與低度酒的劃分的學(xué)術(shù)性概念。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)外歷來(lái)都是爭(zhēng)論不休，眾說(shuō)紛紜，甚至有很多外行人充當(dāng)專家，胡說(shuō)八道。
高度酒與低度酒是怎樣區(qū)別的？這個(gè)沒(méi)有鐵板的標(biāo)準(zhǔn)，按照我的看法，低度酒與高度酒的分水嶺應(yīng)該是50度。為什么呢？因?yàn)榈陀?0度的酒基本上都是沒(méi)有酒花了，而且容易含有雜醇油，而高于50度的酒基本上都是有酒花的，而且不容易含有雜醇油。這是因?yàn)?，雜醇油的沸點(diǎn)溫度基本上都在90度以上，我們?cè)谡麴s酒的時(shí)候，一般蒸酒鍋里面的溫度達(dá)到79度左右，純糧白酒就開(kāi)始源源不斷的被蒸發(fā)上來(lái)，進(jìn)入冷卻器，變成純糧白酒流出來(lái)了。
伴隨著酒鍋里面的溫度不斷上升，酒鍋里面的酒精含量不斷減少，當(dāng)酒鍋里面的溫度達(dá)到91度以上的時(shí)候，雜醇油開(kāi)始被伴隨著酒蒸發(fā)上來(lái)了，這個(gè)時(shí)候來(lái)酒的酒精度一般會(huì)迅速低于50度了，所以我認(rèn)為，低度酒與高度酒的分水嶺應(yīng)該是50度。純糧白酒不是酒度越高越好喝，也不是低度酒好喝，這里是有一個(gè)寬范疇數(shù)值的，這個(gè)數(shù)值會(huì)隨著不同地區(qū)，不同年齡，不同性別，不同體質(zhì)，不同職業(yè)文化等等的不同而有所區(qū)別。